Italiensk bolognesesauce

Stemmer: 39

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Klassisk bolognesesauce, eller Ragù alla Bolognese som den kaldes i Italien, er en kødragù serveret med lasagne eller pasta. Det gør retten meget mættende og utrolig lækker. I modsætning til den gængse opfattelse, at bolognese er en spaghettisauce, tilberedes den i hjemlandet Bologna traditionelt med tagliatelle, der er værdsat for sin porøse tekstur og evne til at absorbere saucer. Du kan dog lave bolognese med enhver type pasta uden at påvirke rettens smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hakket oksekød fra skulder-hals-delen
2 spsk. olivenolie
1 spsk (15 g) smør
1/4 kop hakket pancetta
1 kop hakket selleri
2/3 kop revne gulerødder
0,5 kop hakket løg
1 kop mælk
0,5 kopper tør hvidvin
1,5 dl blommetomater i egen saft, hakket med saft
450 g pasta
Revet parmesan (til servering, valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kødsovs, hakket oksekød, blommetomater, hvidvin, mælk, løg, selleri, gulerod, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olivenolie og smør op i en gryde på 3 liter. Tilsæt pancettaen og sauter den i 6-8 minutter, eller indtil det meste af fedtet er smeltet. Tilsæt derefter gulerødder, selleri og løg. Sauter i 3 minutter.
Tilsæt det hakkede kød til grøntsagerne, krydr med salt og peber efter smag, og lad det simre, indtil kødet er mørkt. Hæld mælken i, og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil mælken er helt fordampet. Hæld vinen i, og lad det simre, indtil den er fordampet.

Kom tomaterne i den samme gryde. Lad det simre ved svag varme i 2 timer under omrøring. Lad låget stå på klem. Hvis saucen bliver for tør under kogningen, tilsættes 0,5 kopper vand.
Når saucen er klar, bring en stor gryde vand i kog, tilsæt salt og kog pastaen al dente, cirka 10 til 12 minutter. Hæld derefter vandet helt fra, og tilsæt saucen til pastaen. Bland grundigt, fordel på tallerkener og server straks. Top med revet parmesanost, hvis det ønskes.

Opskrift på de store skaller, fyldt med ost, bagt i bolognesesauce.

Forfatter af opskriften - Michelle Ervater er kogebogsforfatter.

Kategorier:

opskrift / Saucer / Sovs / Italiensk køkken

Lignende opskrifter