Pasta "Bolognese"

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Klassisk pasta bolognese tager flere timer at tilberede, men resultatet er det værd. Hakket oksekødssaucen er utrolig fyldig og smagfuld takket være sauterede løg, selleri og gulerødder, rødvin, tomatpuré og aromatiske urter og krydderier. Lad saucen simre, reducer væsken og tilsæt den igen flere gange, rør derefter kogt spaghetti i og lad pastaen simre i saucen. Server straks, drysset med revet parmesanost, mens pastaen er varm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,3 kg hakket oksekød fra skulder-hals-delen, bryst eller en blanding af begge
450 g spaghetti
1 stort løg eller 2 små, skåret i 2 cm tern.
2 store gulerødder, skåret i 1 cm store tern.
3 stilke selleri, skåret i 2 cm tern.
4 fed hvidløg
Olivenolie til stegning
2 kopper tomatpuré
3 kopper fyldig rødvin
3 laurbærblade
1 bundt timian, bundet
0,5 spsk. revet parmesanost
Ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet, til at dryppe over

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: spaghetti pasta, kødsovs, hakket oksekød, rødvin, tomatpuré, Parmesanost, gulerod, selleri, løg, hvidløg, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor pureres løg, gulerod, selleri og hvidløg, indtil de danner en grov pasta. Varm olien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de hakkede grøntsager og krydr rigeligt med salt. Sæt stegepanden tilbage på middel varme og steg under hyppig omrøring, indtil alt vandet er fordampet, og grøntsagerne er gyldenbrune, cirka 15-20 minutter. Vær tålmodig; sauteren vil nu være tilsat smag.
Tilsæt hakket oksekød og krydr rigeligt med salt igen. Brun hakket oksekød, indtil det er sprødt. En sprød skorpe tilføjer smag. Forhast ikke dette trin. Steg i yderligere 15-20 minutter. Tilsæt tomatpuré og steg, indtil det er brunet, ca. 4-5 minutter. Tilsæt rødvinen. Kog, indtil vinen er reduceret til det halve, yderligere 4-5 minutter.

Tilsæt vand i gryden, så det er cirka 2,5 cm over kødet. Tilsæt laurbærblad og timian og rør rundt. Bring det i kog og skru ned for varmen. Lad det simre under omrøring. Efterhånden som vandet fordamper, skal du tilsætte mere, cirka 2-3 kopper ad gangen. Du er velkommen til at tilsætte mere vand; det vil fordampe alligevel. Dette er et spil med fordampning og tilsætning af vand. Det er her, rettens smag udvikler sig. Hvis du tilsætter alt vandet på én gang, ender du med en simpel, kogt kødsovs. Rør ofte og smag til.Tilsæt salt om nødvendigt. Kog ved svag varme i 3-4 timer.
30 minutter før kødsovsen er klar, bring en stor gryde vand i kog ved høj varme for at koge spaghettien. Pastavand bør altid være godt saltet. Saltet som havet! Prøv det! Hvis du ikke salter dit pastavand nok, vil hele retten, uanset hvor lækker din sauce er, smage undersaltet.Når vandet koger, tilsættes spaghettien og koges i 1 minut mindre end anvist på pakken. Sæt separat 0,5 kopper vand til side.
Mens pastaen koger, tages halvdelen af kødsovsen op af gryden.
Hæld vandet fra pastaen, og kom den i gryden med den resterende sauce. Rør rundt, så pastaen er jævnt dækket. Tilsæt lidt af den gemte sauce, hvis det er nødvendigt, hvis du ønsker en ret med mere kød. Tilsæt det gemte pastakogevand, og lad det simre ved middel varme, indtil saucen er fordampet.
Sluk for varmen, drys med parmesanost over pastaen, og dryp rigeligt med olivenolie af god kvalitet. Vend det hele godt rundt. Fordel bolognesepastaen på tallerkener, eller læg den i en stor serveringsskål. Drys med den resterende revne parmesanost, og server straks.