Bedste Butter Chicken (Murgh Makhani) opskrift

Stemmer: 2

Sådan tilbereder du - Den bedste opskrift på smørkylling (Murgh Makhani)

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 255, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 17 G., kulhydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 97 mg, natrium 636 mg, sukker 5 G.

Murgh Makhani blev opfundet på en restaurant i Delhi, da en kok ledte efter en måde at bruge rester af tandoori-kylling fra aftenens middag. Han lavede en krydret tomatsauce med kanel, kardemomme og nelliker, tilsatte smør og genopvarmede derefter den kogte kylling i den. Denne ret blev øjeblikkeligt en klassiker. Server den med basmatiris og naanbrød til at dyppe i den velsmagende sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade til kylling

1 og 1/4 kop sødmælksyoghurt
4 teskefulde groft salt
1 spsk fintrevet ingefær
2 fed hvidløg, fintrevet
8 kyllingelår uden skind og ben (ca. 1 kg)

Sovs

6 spiseskefulde usaltet smør (se note)
1 tsk bukkehornsfrø
2 laurbærblade
2 grønne kardemommekapsler, delt
Kanelstang (7 cm)
1 hel fed
1 stort løg, tyndt skåret
1 spsk fintrevet ingefær
4 fed hvidløg, fintrevet
1,5 tsk. garam masala
1 tsk stødt kashmirpeber (se note)
1 dåse (800 g) hele flåede tomater på dåse
1/3 kop piskefløde
Hakkede korianderblade og bløde stilke til servering
Basmatiris, til servering
Naan, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, tomater, ingefærrod, yoghurt, fløde, bukkehorn, laurbærblad, kardemomme, kanel, nellike, chilipeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

I en stor skål blandes yoghurt, salt, ingefær og hvidløg godt sammen. Tilsæt kyllingen og vend den jævnt med yoghurtmarinaden. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 3 timer og op til 24 timer. Den er bedst natten over.
Sovs:

I en stor hollandsk ovn eller en bred, tykbundet gryde smeltes 4 spiseskefulde smør ved middel varme. Tilsæt bukkehornsfrø, laurbærblad, kardemomme, kanel og nelliker, og steg under omrøring, indtil krydderierne bliver let mørkere og dufter, 1-2 minutter. Tilsæt løget, krydr med salt, og steg under omrøring, indtil løget er gyldent og begynder at karamellisere, 8-10 minutter.

Tilsæt ingefær og hvidløg, og steg under omrøring, indtil det er duftende, og ingefæren er gylden og klæber til bunden af gryden, 2-3 minutter. Tilsæt garam masala og kashmiri-peberkorn, og steg under omrøring, indtil det er meget duftende, ca. 1 minut. Tilsæt tomaterne, og bræk dem især med en ske, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre uden låg under omrøring, indtil saucen er reduceret til det halve, og tomaterne er meget bløde, ca. 30 minutter. Tag laurbærbladet og kanelstangen op af gryden (gem de resterende hele krydderier).
Lad saucen køle af i cirka 5 minutter, og hæld den derefter i en blender, så den ikke fyldes mere end halvt op. Fjern centerkappen fra låget, og placer den på blenderen. Dæk låget med et køkkenrulle for at forhindre saucen i at sprøjte, og blend, indtil den er glat. Hvis din blender er lille, skal du muligvis blende i flere omgange. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør og piskefløden til blenderen, og blend, indtil den er cremet. Hæld den i en ren gryde, og bring den i kog. Smag til med salt.
I mellemtiden placeres en rist direkte under grillen i ovnen, og ovnen forvarmes til grill. Beklæd en bageplade med kant med folie, og risten placeres indeni.
Læg kyllingen i et enkelt lag på grillen. Grill indtil kyllingen begynder at blive brun pletter, 3-6 minutter på hver side (den vil ikke være gennemstegt). Tag den ud af ovnen. Når kyllingen er afkølet nok til at håndteres, skæres den i 2,5 cm tykke stykker. Tilsæt kyllingen til den simrende sauce, læg låg på og lad det simre, indtil den er gennemstegt, 8-10 minutter.
Tilsæt koriander. Server med ris og fladbrød.

Note

Smør tilsat syrnet smør giver en fyldig smag til denne ret. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte almindeligt smør med 1 spiseskefuld surmælk.

Kashmiri rød peber har en mild smag og en lys rød farve. Kig efter den på indiske og asiatiske markeder.