Dal-makhani

Stemmer: 5

Tid: 8 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 5

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 446, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 12 G., kulhydrater 36 G., fiber 7 G., kolesterol 81 mg, natrium 343 mg, sukker 8 G.

"Dette er en af de mest populære og lækre dals i Indien," siger Nidhi Jalan. "Den er tyk og fyldig med en dyb smag og er primært lavet af hele sorte linser kaldet ..." Sabut urad dal og en lille mængde røde kidneybønner. Denne Punjabi dal, oprindeligt fra Peshawar (nu en del af Pakistan), blev bragt til Indien under delingen og blev øjeblikkeligt en klassiker. Den serveres overalt, fra femstjernede hoteller til skure langs vejen. Der findes flere variationer af denne ret - kali dal, maki dal og dal bukhara. Opskriften på dal makhani blev opfundet af grundlæggeren af restauranten Moti Mahal i Delhi, som tilsatte kidneybønner, tomater og fløde til retten. Traditionelt tilberedes den i en lergryde og simrer i 24 timer, men en trykkoger forenkler processen betydeligt. Denne dal smager endnu bedre dagen efter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop hel sort urad dal, vasket og udblødt natten over
3 spiseskefulde Kashmiri rajma (eller røde kidneybønner eller pintobønner; se bemærkning), skyllet og udblødt natten over
5 fed hvidløg, fintrevet (1 spsk)
5 cm frisk ingefærrod, skrællet og fintrevet (2 tsk)
2 tsk stødt kashmirsk chili
0,5 tsk. garam masala
1 kop siet tomatpuré
110 g usaltet smør + ekstra til servering, hvis det ønskes
0,5 kopper piskefløde
Specialudstyr6-liters Instant Pot eller 4-liters trykkoger til komfur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: røde bønner, ingefærrod, stødt rød chili, garam masala, tomatsauce, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld vandet fra de udblødte sorte bønner og røde kidneybønner, og kom dem i en 1,5-liters slowcooker. Tilsæt 4 kopper vand og 2 teskefulde salt. Følg producentens anvisninger, luk låget, og klargør slowcookeren. Trykkog i henhold til producentens anvisninger ved lav varme i 1 time. Alternativt kan du koge i en almindelig trykkoger ved middelhøj varme i 15 minutter.

Kokkens bemærkning

Hel sort urad dal, eller Sabut urad dal På hindi betragtes den som kongen af dal i det nordlige Indien. Selvom der findes mange varianter af urad dal (split, hvid), er det vigtigt at bruge hel sort dal til denne opskrift.

Kashmiri rajma er en mørkerød bønnesort. Den ligner meget pintobønner i udseende. Kashmir Rajma De er lidt sødere end almindelige kidneybønner og bevarer deres mørkerøde farve selv efter kogning. De kan nemt erstatte almindelige røde kidneybønner.
Når trykkogeren er færdig, skal du følge producentens anvisninger og lade trykket slippe naturligt. Når trykket er slippet, åbner du låget og tilsætter hvidløg, ingefær, kashmirpeber, garam masala og 1 tsk salt. Indstil trykkogeren til sauter og kog under hyppig omrøring for at forhindre blandingen i at brænde på i bunden i ca. 5 minutter. Hvis du bruger en trykkoger, sauteres den ved middelhøj varme.

Mos bønneblandingen let med en kartoffelmoser, men gem nogle hele bønner. Tilsæt tomatpuré og smør, og bland godt. Dæk til (men luk ikke), sæt slowcookeren på lav varme, og kog i ca. 2 timer. Kontroller og rør af og til for at sikre, at puréen ikke brænder på. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk. Dal skal have konsistensen af tyk linsesuppe. Hvis du bruger en trykkoger, tilsættes 0,5-1 kop vand sammen med tomatpuréen, og lad det simre ved svag varme som anvist.
Tilsæt 6 spiseskefulde piskefløde, skru ned for varmen, og kog i yderligere 10 minutter under omrøring for at forhindre, at det brænder på. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Hvis du bruger en trykkoger, så lad det simre ved middel varme.
Inden servering røres 2 spiseskefulde fløde i, ligesom til cappuccino. Server eventuelt dalen med en klat smør.