De bedste kyllingekoteletter

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 727, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 46 G., kulhydrater 36 G., fiber 2 G., kolesterol 256 mg, natrium 637 mg, sukker 1 G.

Perfekte kyllingekoteletter skal være saftige og møre indeni, med en sprød, ikke-mør panering udenpå. Denne opskrift leverer netop det. En blanding af grove japanske panko-rasp og revet Pecorino Romano-ost skaber en fantastisk skorpe, lækker sprød og salt, og tilsætningen af granuleret hvidløg, løgpulver og røde peberflager giver koteletterne en fyldig og levende smag. Steg dem på panden og server straks. Et skvæt citronsaft, hvis det ønskes, tilføjer endnu mere smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kyllingebryster uden skind og ben (ca. 1 kg)
1 kop mel
2 tsk granuleret hvidløg
2 tsk løgpulver
1 tsk knuste røde peberflager, valgfrit
3 store æg
2,5 kopper panko rasp
0,5 kop revet Pecorino Romano-ost
110 g usaltet smør
0,5 kopper olivenolie
En skive citron til servering, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, panko rasp, æg, Pecorino Romano-ost, hvidløgsgranulat, løgpulver, røde peberflager, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist på en bageplade med kant. Forvarm ovnen til 95 °C.
Skær kyllingebrystene i halve på langs for at lave 8 nogenlunde lige store stykker. De skal ligne store kyllingestrimler. Placer et stykke plastfolie på et rent skærebræt. Placer et stykke kylling i midten af foliet og dæk med et andet stykke plastfolie.

Stød kyllingen med den flade side af en kødhammer, startende fra midten og arbejd dig ud mod kanterne, indtil du har en 0,5 cm tyk kotelet. Læg den over på den forberedte bageplade. Gentag med den resterende kylling.
Opret et paneringsområde:

I en lav skål kombineres mel, 1 spiseskefuld groft salt, 1 tsk granuleret hvidløg, 1 tsk løgpulver, 1/2 tsk friskkværnet sort peber og 1/2 tsk røde peberflager, hvis det bruges.
I en anden lav skål piskes æggene med 1 spiseskefuld vand. I en tredje lav skål blandes panko rasp, Pecorino Romano-ost, 1 spiseskefuld groft salt, den resterende 1 tsk granuleret hvidløg, den resterende 1 tsk løgpulver, 1/2 tsk friskkværnet sort peber og den resterende 1/2 tsk røde peberflager, hvis du bruger det.
Vend en kyllingefilet i melblandingen, og vend den for at dække den jævnt. Ryst overskydende mel af, og dyp den derefter i æggeblandingen, og vend den for at dække begge sider helt. Lad overskydende mel dryppe af, og tryk derefter kyllingen godt ned i raspblandingen, og vend den for at dække begge sider. Læg kyllingen tilbage på bagepladen, og gentag med de resterende koteletter.
Placer en ren bageplade på en ren rist. Varm 2 spiseskefulde usaltet smør og 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middellav varme. Tilsæt to koteletter og steg dem, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden og gennemstegte, 3 til 5 minutter på hver side.
Læg koteletterne over på en ren rist, krydr med salt, og sæt dem i ovnen ved 95 °C (205 °F) for at holde dem varme. Tør panden ren, og gentag med den resterende olie og kyllingen, og steg dem i alt 4 portioner.
Server med citronbåde, hvis det ønskes.