Kyllingekoteletter i ostepanering med rucola og appelsiner

Stemmer: 2

Sådan laver du - Ostepanerede kyllingekoteletter med rucola og appelsiner

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Rachel Rays hemmelighed bag sprød kyllingeskind er den rækkefølge, hun panerer hver kyllingefilet i. Først panerer hun den i mel, derefter dypper hun den i æggedej og først derefter panerer hun den i en blanding af ost og rasp. Hun serverer den med en let rucola- og appelsinsalat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 små kyllingebrystfileter uden skind (170 g pr. stk.)
2 kernfri appelsiner
2 hakkede gule eller orange tomater (fjern kerner)
1 kvist frisk oregano (finthakkede blade), valgfrit
En håndfuld finthakkede friske persilleblade
1,5 kopper rasp
1/2 spsk. revet parmesanost
En knivspids frisk revet muskatnød
Skal af 1 appelsin
2 kernfri appelsiner
1 kop premium hvedemel
3 piskede æg
1/2 lille rødløg, hakket, eller 2-3 forårsløg
4 kopper unge rucolablade
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, plus olie til stegning
Salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, mel, æg, brødkrummer, muskatnød, persille, oregano, Parmesanost, Appelsinskaller, Appelsiner, tomater, forårsløg, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lav skål blandes rasp, parmesanost, muskatnød, persille og appelsinskal. Kom melet i en anden skål og æggene i en tredje.
Lav et vandret snit i kyllingebrystene, uden at skære dem helt igennem, så de åbner sig som en bog.

Fold kødet ud langs snittet og bank det let mellem ark bagepapir eller husholdningsfilm for at forme 4 store, meget tynde koteletter. Krydr kyllingen med salt og peber, vend den i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Varm olien op i en meget stor stegepande ved middelhøj varme til en dybde på 1,5 cm. Når den er varm, tilsættes koteletterne (1 eller 2 ad gangen, afhængigt af størrelsen).

Når kødet er gennemstegt, læg det på en grill for at dræne overskydende olie fra. Koteletterne kan serveres ved stuetemperatur, men dette vil sikre, at de forbliver sprøde.
Mens koteletterne steger, skrælles, skæres og skæres appelsinerne i tern. Kom dem i en stor skål sammen med tomater, oregano (hvis du bruger det), forårsløg, olivenolie og salt og peber efter smag. Vend med de unge rucolablade inden servering.

Læg koteletterne over på serveringsfade og top med appelsin- og rucolasalaten.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Rachael Ray / Måltid på 30 minutter

Lignende opskrifter