Marokkanske grøntsager i pergamentpapir

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 453, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 10 G., kulhydrater 81 G., fiber 9 G., kolesterol 30 mg, natrium 264 mg, sukker 20 G.

Prøv en lækker kombination af græskar, majroer, selleri, peberfrugter, løg og svampe dampet i aromatiske orientalske krydderier i et bagepapirspapir. Hver portion får sin egen indpakning, og du kan servere grøntsagerne direkte i papiret, så dine gæster kan pakke dem ud og nyde den vidunderlige aroma. Serveret på marokkansk vis med couscous, kan denne ret nydes som en selvstændig vegetarisk ret eller som et supplement til grillet kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bouillon

0,5 tsk stødt gurkemeje
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kanel
En knivspids safrantråde
1,5 kopper letsaltet grøntsagsjuice
2 tsk harissa (eller en halv jalapeño, uden kerner og finthakket)

Grøntsager

600 g kabocha eller butternutsquash (ca. et halvt stort græskar), uden kerner, skrællet og skåret i 2,5 cm store tern (ca. 4 kopper)
2 bundter små majroer (ca. 12), rensede og halverede
2 stilke selleri, tyndt skåret
1 løg, tyndt skåret
0,5 kopper rosiner
3 spsk hakket frisk koriander
3 spsk hakket frisk persille
8 shiitakesvampe, stilke fjernet
4 små søde peberfrugter, skåret i halve på langs
4 tynde skiver citron, skåret i halve
4 spiseskefulde usaltet smør
1 kop couscous

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kabocha græskar, majroe, sød peber, selleri, shiitake-svampe, couscous-morgenmadsprodukter, citron, harissasauce, gurkemeje, safran, stødt ingefær, kanel, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Forbered bouillonen:

I en mellemstor gryde blandes gurkemeje, ingefær, kanel, safran og 1/2 tsk sort peber ved middel varme; steg under omrøring i 1 minut. Tilsæt 2 1/2 kopper vand, grøntsagsjuice og harissa. Bring det i kog og lad det simre, indtil det er let reduceret, ca. 15 minutter; tag det af varmen.

Forbered grøntsagerne:

Bland græskar, majroe, selleri, løg og rosiner i en skål og krydr med salt. Tilsæt 1 kop bouillon og halvdelen af hver af koriander og persille; rør rundt. Sæt resten af bouillonen til side.
Klip fire ark bagepapir på 40 cm. Lav bundter. Fordel cirka en fjerdedel af grøntsagsblandingen på et ark bagepapir sammen med noget af væsken fra skålen. Top med 2 shiitakesvampehatte, 2 halve peberfrugter, 2 citronskiver og 1 spiseskefuld smør.
Luk pakken. Gentag for at lave 3 pakker mere; placer dem på to bageplader.
Sæt i ovnen og bag indtil bagepapiret er hævet og grøntsagerne er møre, 35-40 minutter. Lad hvile i 5 minutter før udpakning.
I mellemtiden koges couscousen efter anvisningen på pakken; løsn den med en gaffel. Bring den resterende bouillon i kog, og tilsæt den resterende koriander og persille. Åbn forsigtigt pakkerne, tilsæt couscousen, dryp med bouillon og smag til med salt.