Marokkanske bagte søde kartofler

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 190, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 1,5 G., proteiner 2 G., kulhydrater 22 G., fiber 6 G., kolesterol - mg, natrium 680 mg, sukker 9 G.

Denne ret er et bevis på, at sund mad kan være utrolig velsmagende og dufte lækkert. De livlige farver på grøntsagerne på tallerkenen skaber en virkelig festlig atmosfære. De pikante krydderier kombineres med sødmen fra de tørrede abrikoser og søde kartofler, suppleret af citronsaftens syrlighed. Denne ret er også perfekt til opbevaring i køleskabet og genopvarmning i mikrobølgeovnen. Den passer godt til både fisk og kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 mellemstor sød kartoffel (ca. 340 g), skrællet, penslet og fint skåret i tern
1 mellemstor aubergine (ca. 450 g) med skræl, i tern
5 spsk. olivenolie
Saft fra en halv lille citron (ca. 1 spsk.)
2 store fed hvidløg, hakket
1 tsk stødt koriander
1/2 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk stødt ingefær
1 stort løg, hakket
1 kop cherrytomater, halveret
8 tørrede abrikoser, tyndt skåret, eller 2 toppede spiseskefulde lyse rosiner
1/2 kop friske korianderblade, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, auberginer, druetomater, citronsaft, koriander, spidskommen, stødt ingefær, tørrede abrikoser

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to bageplader med kant med bagespray.
I en stor skål piskes 3 spiseskefulde olivenolie, citronsaft, hvidløg, 2 teskefulde salt, koriander, kanel, spidskommen og ingefær sammen. Tilsæt løg, aubergine, sød kartoffel og tomater. Bland godt, så grøntsagerne er dækket.

Fordel blandingen på de forberedte bageplader og smør den ud i et enkelt lag. Bag, indtil sødkartoffel og aubergine er let gyldne og helt møre (50-55 minutter). Vend bagepladerne, og byt dem halvvejs gennem bagningen.
Kom grøntsagerne i en stor skål. Bland abrikoser, koriander og de resterende 2 spiseskefulde olivenolie sammen med dem. Smag til med salt.

Kategorier: