Pandekage med stegt broccoli og bagte druer

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pandekage med ristet broccoli og bagte druer

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 stk.

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12 portioner
Kalorier 267, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 6 G., kulhydrater 26 G., fiber 3 G., kolesterol 11 mg, natrium 310 mg, sukker 7 G.

Alex Guarnaschelli lærer, hvordan man laver fladbrød på en stegepande: "Når du pynter fladbrødet med toppings, skal du arrangere dem i en bestemt rækkefølge og visualisere hvert stykke individuelt." Resultatet er ikke bare et fladbrød, men en sand pizzakonkurrent! "Rist broccolien, og skub den lidt ud over din komfortzone. I denne opskrift skinner den virkelig mod druerne," siger Alex. Broccolien, der er ristet til sorte pletter i pletterne, passer faktisk smukt sammen med de søde, ristede druer. Denne opskrift giver to fladbrød. Du kan forberede alle ingredienserne på forhånd og samle dem lige inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 1/4 teskefuld aktiv tørgær
1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 teskefulde honning
Ekstra jomfruolivenolie, til smøring

Toppings

220 g røde druer uden kerner (ca. 1,5 kopper)
0,5 kop + 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1/4 spsk. riseddike
2 spiseskefulde sukker
1 tsk. gule sennepsfrø
1 broccolihoved, skåret i buketter, stilkene skrællet og skåret i tynde skiver
0,5 tsk røde peberflager
3 fed hvidløg, tyndt skåret
1 kop ricotta
6 kviste timian, blade plukket
Revet parmesanost, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, broccolikål, drue, ricottaost, Parmesanost, røde peberflager, sennepsfrø, timian, riseddike, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen.

I en stor skål blandes gæren med 1,25 dl varmt (30°C) vand. Rør rundt for at opløse gæren, og sæt til side, indtil den skummer, ca. 5 minutter. Sigt 1,25 dl mel i den samme skål, og rør med en træske, indtil blandingen er glat.
Tilsæt 1 tsk salt, en knivspids friskkværnet sort peber og honning, og bland. Sigt den resterende kop mel i en skål, og bland, indtil dejen er glat. Læg dejen over på en meldrysset overflade, og ælt den i 3-5 minutter.

Smør en stor skål med olivenolie og læg dejen i den. Dæk med plastfolie og lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse, cirka 1,5 time.
Bag druerne.

Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Vend druerne med 2 spiseskefulde olivenolie på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag indtil druerne er skrumpede, 12-15 minutter. I mellemtiden blandes eddike, sukker og sennepsfrø i en lille gryde og bringes i kog ved middel varme. Kog indtil væsken er reduceret til det halve, 5-8 minutter.
Tag druerne ud af ovnen (lad ovnen være tændt) og lad dem køle lidt af. Bland druer og eddikeblanding i en skål og sæt til side.
Tilbered broccoli.

Varm en stor ovnfast stegepande op ved høj varme. Når den er varm, tages den af varmen og tilsættes 3 spiseskefulde olivenolie og broccolien; krydr med salt og røde peberflager efter smag. Sæt tilbage på varmen og steg under omrøring, indtil broccolien er brunet pletter, 10-12 minutter. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olivenolie og hvidløg 2 minutter før slutningen af kogetiden.
Tilsæt lidt vand, hvis panden er for tør. Sæt panden i ovnen og steg, indtil broccolien er mør, yderligere 5 minutter. Sæt til side for at køle af; lad ovnen være tændt.

Kokkens råd.

Steg broccolien lidt mere end du er vant til. Det vil passe smukt til druerne.
Tilbered ricotta.

Kom ricottaen i en mellemstor skål. Krydr med salt, timian og 2 spiseskefulde olivenolie. Smag til og sæt til side.
Rul dejen ud.

Tryk forsigtigt dejen til en kugle og vend den ud på en meldrysset overflade. Del dejen i to halve og form hvert stykke til en kugle. Dæk med et håndklæde og lad det hvile i 15 minutter. Flad dejen ud og rul hvert stykke til en cirkel på 20 cm. Placer på en let smurt bageplade.

Forbered fladbrødet.

I en ovnfast stegepande på 22-25 cm varmes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op ved middelhøj varme. Når olien begynder at ryge let, slukkes for varmen, og en tortilla tilsættes.
Sæt stegepanden tilbage på middelhøj varme og steg den, mens du trykker dejen let med en spatel for at holde den flad, indtil dejen er let brunet i bunden, 2 til 3 minutter.

Drys dejen let med salt og sort peber, vend den derefter om og tryk den ned med en spatel. Hæld overskydende olie fra panden.
Tilføj toppings.

Fordel halvdelen af ricottaen på fladbrødet. Top ricottaen med halvdelen af druerne og broccolien. Sæt fadet i ovnen, så det kan varmes igennem, ca. 5 minutter. Læg fladbrødet over på et skærebræt, skær det i skiver, og drys med parmesanost. Tilbered det andet fladbrød på samme måde.

Kokkens råd.

Du kan ælte dejen og forberede toppingen på forhånd og samle fladbrødene lige inden servering.