Stegt bøf med italiensk tilbehør

Stemmer: 1

Tilberedning - Italiensk stegt bøf med tilbehør

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 18
Kalorier 302, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 12 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 63 mg, natrium 317 mg, sukker 2 G.

Forkæl dine kære med denne solide familiemiddag i italiensk stil. Pandestegt oksebøf, gnidet med duftende rosmarin, skæres i tynde skiver og serveres med adskillige tilbehør. Disse inkluderer stegte porcini-svampe og portobellosvampe i en Marsala-vinsauce, stegte kartofler toppet med sprød bacon og gorgonzolasauce og frisk salat. Alle tilbehørene er rige på smag og er det perfekte supplement til det grillede kød. Åbn en flaske tør rødvin og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Stegte kartofler og marsalasvampe

6 skiver bacon (valgfrit)
1 pakke (600 g) frosne pommes frites
4 store eller 5 mellemstore portobellosvampe, trimmede og duppede tørre (opbevares i en papirpose eller køkkenrulle; se bemærkning)
1 kop tørrede porcini-svampe
1,5 kopper okse- eller kyllingebouillon (eller vand)
Cirka 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde smør
1 stor skalotteløg
3 store fed hvidløg
1 lille håndfuld friske timiankviste
0,5 kop persilletoppe
0,5 spsk. marsalavin
1 citron
1 kop piskefløde
220 g Gorgonzola Dolce
Finthakket purløg til servering

Skiver af bøf med rosmarin

1 900 g mørbrad eller 2 x 450 g flat iron- eller hangersteaks
4 kviste rosmarin
Olivenolie, cirka 1 spsk.
1 citron
2 spiseskefulde smør
2 fed hvidløg
Lille rucola, grønkål eller brøndkarse til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bacon, kartoffel, portobellosvampe, Karl Johan-svampe, bouillon, smør, skalotteløg, hvidløg, timian, persille, rødvin, citron, fløde, Gorgonzolaost, purløg, oksekød, rosmarin, rucola, grønkål

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Stegte kartofler og marsalasvampe:

Forvarm ovnen til 220 °C. Placer den ene rist i den nederste tredjedel af ovnen og den anden i den øverste tredjedel.
Tilbered bacon, kartofler, friske og tørrede svampe, bouillon, smør, skalotteløg, hvidløg, timian, persille, rosmarin og bøffer.

Placer baconen på en bageplade eller en rist ovenpå en bageplade. Placer kartoflerne på en anden stor bageplade. Placer kartoflerne på den øverste rille i ovnen og baconen på den nederste. Bag baconen i 15 minutter eller indtil den er meget sprød (bacon er valgfrit). Bag kartoflerne (eller kartoffelbådene) i 25 minutter, vend dem én gang. Krydr med salt og sort peber inden servering.
Fjern gællerne fra portobellosvampene og skær hattene i tynde skiver.
Kom tørrede porcini-svampe i en lille gryde, dæk med bouillon eller vand, bring det i kog og reducer væsken til 0,5 kopper, 6-7 minutter.
Varm en stor støbejernspande eller en tykbundet stegepande op ved middelhøj varme til at stege bøfferne.
Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt olivenolie, drej panden 2 gange. Smelt smørret i olivenolien. Tilsæt de friske svampe, og steg dem i 5-6 minutter. I mellemtiden skrælles og skæres skalotteløg i skiver, og 2 fed hvidløg rives eller hakkes fint. Pluk timianbladene fra kvistene, og hak dem. Hak persillen fint. Tilsæt skalotteløg og hvidløg til svampene, og krydr dem med salt, sort peber og timian. Rør rundt, tilsæt Marsala, og lad det fordampe. Tilsæt porcini-svampe og det meste af bouillonen. Der kan være bundfald i bunden af bouillonen, så hæld den fra. Tilsæt citronsaft og persille, og skru derefter ned for varmen under svampene for at holde dem varme.
Tilbered følgende ingredienser: fløde, ost og purløg.
Varm fløden og et fed knust hvidløg op i en lille gryde ved middelhøj varme, indtil det er reduceret med en tredjedel, og tilsæt Gorgonzolaen; skru ned for varmen.
Skiver af bøf med rosmarin:

Krydr bøfferne med groft salt og groftkværnet sort peber. Riv rosmarinbladene og hak dem groft, og gnid dem derefter ind i kødet. Hæld olivenolie i panden, vend panden én gang, tilsæt bøfferne, og steg i 8 minutter, vend dem af og til. Steg citronhalvdelene sammen med bøfferne, og tilsæt dem 1-2 minutter før kødet er færdigt. Skru ned for varmen under panden, og tilsæt citronerne. Tilsæt derefter smør og knust hvidløg i panden, og hæld det over kødet. Tag kødet op af panden, og lad det hvile i et par minutter, skær derefter på tværs af fibrene, og dryp med citronsaft.
Hak den stegte bacon, hvis du bruger den.
Server den skivede bøf med en lille bunke grøntsager på den ene side, svampe på den anden side og stegte kartofler toppet med gorgonzolasauce, baconstykker og forårsløg.

Note

Når du tager svampene med hjem, skal du tørre dem af med et fugtigt håndklæde og opbevare dem i en papirpose.