Svinekam med kartofler i en støbejernspande, provencalsk stil

Stemmer: 1

Tilberedning - Provencalsk svinekam med kartofler i en støbejernspande

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 486, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 40 G., kulhydrater 19 G., fiber 4 G., kolesterol 109 mg, natrium 1007 mg, sukker 3 G.

Denne enkle, men elegante provencalske ret tilberedes udelukkende i en enkelt støbejernspande: udbenede svinekamskoteletter, kartofler og en let cherrytomatsauce med oliven, kapers og timian i hvidvin. Tilsæt alle ingredienserne til panden én ad gangen, og de er klar på samme tid. Perfekt til både særlige middage og hverdagsmåltider.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 mellemstore kartofler (ca. 350 g), skåret i 1 cm store stykker og udblødt i koldt vand indtil de skal bruges
3 spsk. olivenolie
4 naturlige, udbenede svinekamskoteletter, 2 cm tykke, renset for overskydende fedt
1/4 kop udstenede Kalamata-oliven, hakket
4 tsk tørrede kapers
3 fed hvidløg, skrællet og knust
3 kviste timian
1 kop halverede cherrytomater (ca. 2 kopper)
0,5 kopper hvidvin
0,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
1/4 kop tætpakkede friske persilleblade, grofthakkede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, svinekam, Kalamata-oliven, kapers, hvidløg, timian, cherrytomater, hvidvin, bouillon, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld vandet fra kartoflerne. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en 30 cm støbejernspande ved høj varme, indtil den er meget varm, ca. 2 minutter. Tilsæt kartoflerne og steg dem under omrøring, indtil de er møre og lige begynder at blive brune i kanterne, ca. 5 minutter.
Krydr svinekoteletterne med salt og sort peber. Flyt kartoflerne ud i den yderste kant af panden, så der er plads til, at svinekødet kan stege. Kom koteletterne i panden, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Rør af og til i kartoflerne, mens svinekødet steger. Placer svinekoteletterne oven på kartoflerne for at skabe så meget plads i panden som muligt. Skru ned for varmen, og dryp den resterende spiseskefuld olivenolie over pandens overflade uden låg. Tilsæt oliven, kapers, hvidløg og timian, og steg under konstant omrøring, indtil de er duftende og gyldne, 1-2 minutter.

Skru op for varmen til middel, tilsæt tomater og vin, og kog indtil væsken er reduceret til det halve, 2-3 minutter, og rør derefter kyllingebouillonen i. Tilsæt svinekoteletterne til saucen, og arranger forsigtigt kartoflerne omkring dem. Kog i yderligere 3-5 minutter, eller indtil svinekoteletterne når 63 °C på et stegetermometer. Tag koteletterne op af saucen, og arranger dem på dybe tallerkener eller et serveringsfad. Smag saucen til, og krydr med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Hvis det meste af væsken i gryden er fordampet, mens svinekoteletterne steger, tilsættes 1 spiseskefuld vand ad gangen for at bringe saucen tilbage til sin konsistens. Hvis saucen er lidt tynd, skal du, efter at du har fjernet koteletterne, øge varmen og koge i yderligere 1-2 minutter for at tykne den. Rør persille i, fjern timiankvistene, hæld saucen over koteletterne, og server.

Kategorier: