Kalkun under et smøragtigt tæppe

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 28 portioner
Kalorier 329, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 33 G., kulhydrater 3 G., fiber 1 G., kolesterol 139 mg, natrium 599 mg, sukker 1 G.

Steg en kalkun under et tæppe af osteklæde dyppet i rigeligt smør, og du får en supersaftig, mør og smagfuld fugl med en gylden skorpe. Denne kalkuntilberedningsmetode virker som magi, og du vil helt sikkert have lyst til at gentage den igen og igen. Kalkunens hulrum er fyldt med duftende urter, løg og citron, der giver kødet denne vidunderlige aroma. For at forhindre osteklædet i at klæbe til skindet, pensl det grundigt med fedtstof og smeltet smør og fjern det langsomt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun der vejer 5,5-6,5 kg.
3 kviste frisk timian
2 kviste frisk rosmarin
1 citron, skåret i både
1 stort løg, skåret i 6 både
330 g (1,5 kopper) usaltet smør, smeltet + 4 spiseskefulde smør ved stuetemperatur
0,5 tsk paprika
3 stilke selleri, brækket i 3 stykker
3 mellemstore gulerødder
1,5 kopper kyllinge- eller kalkunbouillon
Specialudstyrosteklæde; bradepande med rist; kalkunbrade; termometer med øjeblikkelig aflæsning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, gulerod, timian, rosmarin, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist på den nederste rille i ovnen (nok til at kalkunen kan stå ovenpå), og forvarm ovnen til 230 °C.
Fjern alle indmad fra kalkunens hulrum og sæt det til side til senere brug. Tør kalkunen grundigt, både indvendigt og udvendigt, med køkkenrulle. Gnid indersiden af hulrummet med 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Fyld kalkunen med timian, rosmarin, citronbåde og halvdelen af løgbådene.

I en lille skål blandes 4 spiseskefulde smør ved stuetemperatur med paprikaen til en jævn pasta. Brug hænderne til forsigtigt at adskille skindet fra kalkunbrystet og -lårene, og pas på ikke at rive skindet i stykker. Fordel halvdelen af smørblandingen jævnt under skindet på den ene side.
Gentag på den anden side, og fordel den resterende smørblanding. Eventuelt resterende smør på dine hænder eller i skålen kan smøres ud over kalkunens yderside. Drys 2 teskefulde salt på ydersiden af kalkunen, og sørg for at fordele det jævnt.
Arranger selleristykkerne, de hele gulerødder og de resterende løgbåde i bunden af bradepanden. Placer en rist på bradepanden, så den står plant. Hæld bouillonen i bradepanden. Læg kalkunen over på risten, stik vingerne ind under kroppen, og bind benene sammen med køkkensnor. Klip et 50 cm stykke ostelærred og fold det på midten for at lave fire lag.
Dyp osteklædet i det smeltede smør, indtil det er helt mættet. Klem forsigtigt klædet, fold det i 4 lag igen, og læg osteklædet over kalkunen, så det dækker den helt. Dryp det resterende smeltede smør over osteklædet med en kalkunbaster.
Steg kalkunen i 30 minutter, og skru derefter ned for ovntemperaturen til 175 °C. Fortsæt stegningen, og pensl den med olie og pandesaft hvert 30. minut, i yderligere 2 timer.
Fjern meget forsigtigt osteklædet fra kalkunen, og pas på ikke at beskadige skindet (se bemærkning). Pensl kalkunen igen, og sæt den derefter tilbage i ovnen med brystsiden mod ovndøren, og steg den, indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af låret viser 74 °C, yderligere 30 minutter. Lad den hvile i 30 minutter, før den udskæres.

Note

For at forhindre skindet i at klæbe til osteklædet, skal du sørge for at det er godt smurt. Hvis det klæber til sidst i bagningen, hælder du blot olie eller smeltet fedtstof over de genstridige områder og trækker langsomt osteklædet væk.