Svinekødsrulle med svampefyld
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8
Med sit slående udseende og alsidige smag vil denne farsbrød fyldt med aromatiske vilde svampe være en mere tiltalende tilføjelse til dit julebord end et simpelt stegt stykke kød. Du kan servere den som forret eller som hovedret med en tilbehørsret. Den er nemmere at tilberede end den måske ser ud til, da svinemørbraden nemt skæres og rulles til en flad plade. Alt du skal gøre er at toppe den med stegte svampe og hvidløg, rulle den tæt sammen og binde den med snor. Farsbrødet bages på en rist i en bradepande, som opsamler al den lækre saft. Denne saft danner derefter en lækker sauce til rouladen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 7 spsk. olivenolie
- 450 g vilde svampe (såsom østershatte og/eller ramshovedsvampe), rensede og skåret i skiver
- 1 lille hoved hvidløg, knust
- 0,5 kop finthakket persille
- 1 spsk finthakket timian + 2 kviste
- 1 spsk finthakket rosmarin + 1 kvist
- 1 udbenet svinemørbrad (vægt 1,5-2 kg)
- 1/4 spsk. tør sherry
- 1 kop letsaltet kyllingebouillon
- 1 spsk (15 g) smør
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svampe, hvidløg, persille, timian, rosmarin, svinekød, svinemørbrad, sherry, bouillon, smør
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Justér ovnristen i den nederste og øverste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og steg dem, indtil de er brunede, ca. 2 minutter. Rør rundt, og fortsæt stegningen under omrøring, indtil de er møre, yderligere 4-5 minutter. Skub svampene til den ene side af stegepanden. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olivenolie og hvidløget på den anden side af stegepanden, og steg dem under omrøring, indtil de er bløde, ca. 30 sekunder. Rør hvidløget i svampene, og krydr med salt og peber. Lad det køle af.
- I mellemtiden blandes persille, hakket timian og rosmarin, 3 spiseskefulde olivenolie og en knivspids salt og peber i en lille skål.
- Skær svinekødet: Stik en kniv 2/3 ned i mørbraden, parallelt med skærebrættet. Begynd at skære svinekødet på langs, og træk kødet tilbage med den anden hånd, indtil det åbner sig til et fladt stykke af ensartet tykkelse. Krydr mørbraden med salt og peber, pensl toppen med vegetabilsk olie, og drys med svampe. Rul mørbraden sammen og bind den med køkkensnor for hver 2,5 cm langs hele længden. Krydr med salt og peber.
- Sæt en rist i en stor stegepande. Varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg svinekamret med fedtsiden nedad og steg det, indtil det er brunet, ca. 3 minutter. Fortsæt med at stege, vend det, indtil det er brunet på alle sider, yderligere 1 til 2 minutter. Læg svinekødet over på risten i stegepanden med sømmene nedad. Steg på den nederste rille i ovnen, indtil et termometer, der stikkes i den tykkeste del af kødet (ikke fyldet), viser 57 °C, 1 time til 1 time og 15 minutter. Læg svinekamret over på risten og over på et skærebræt, dæk med folie, og lad det hvile i 30 minutter.
- I mellemtiden skummes overskydende fedt af væsken i bradepanden, og sherryen tilsættes. Placer bradepanden over to blus på komfuret, og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt timian- og rosmarinkviste, og kog under omrøring, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen, 1 minut. Hæld vandet i en lille gryde, tilsæt kyllingebouillonen, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil væsken er reduceret en smule, 4-5 minutter. Rør smørret i, og smag til med salt. Si saucen gennem en finmasket si.
- Placer rullen på et skærebræt og fjern snoren; skær den i 1 cm tykke skiver. Læg den over på et fad og server med saucen.
Kategorier:
Lignende opskrifter
