Champignon Wellington med gulerodsflødesauce

Stemmer: 1

Sådan laver du svampewellington med gulerodsflødesauce

Inspireret af den berømte ferieret Wellington har vi skabt en vegetarisk grøntsagsrulle. Den er lavet med duxelles (en pasta af finthakkede svampe, skalotteløg og krydderurter kogt i smør), og også her er alle ingredienserne taget i betragtning. Denne rulle, der er indkapslet i en dejbund, tilfredsstiller selv den mest kræsne gane og kan serveres med en livlig gulerodssauce. Alt i alt er den lavere i kalorier end en traditionel Wellington, hvilket giver dig mulighed for at tilføje flere retter til menuen. Præsentationen vil også imponere dine gæster.

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 200, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 6 G., kulhydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Vegetarisk version af Wellington-rulle med gulerods- og flødesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Wellington

4 store portobellosvampe
250 g shiitakesvampe, stilke fjernet, hætter skåret i tynde skiver
1 ark frossen butterdej, optøet
2 spsk. olivenolie
1 spsk (15 g) usaltet smør
1 skalotteløg, tyndt skåret
Groft salt og kværnet sort peber
2 tsk friske timianblade (fra 2 store kviste)
1/2 kop tør hvidvin
2 spsk. brødkrummer
Mel til arbejde
2 teskefulde Dijon-sennep
1 stort æg, pisket
Havsalt

Gulerods- og flødesauce

3 mellemstore gulerødder, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 laurbærblad
Groft salt
30 g flødeost
1 tsk rødvinseddike

Salat

1 hoved friséesalat, vask og tør bladene og riv dem i stykker
1 tsk olivenolie
1 tsk rødvinseddike
Groft salt og friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: portobellosvampe, shiitake-svampe, gulerod, flødeost, frisée salat, hvidvin, vineddike, brødkrummer, Dijon-sennep, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til WellingtonFjern stilke og membraner fra portobellosvampene. Skær hatten i halve, og skær dem derefter i 0,5 cm store stykker.

Varm vegetabilsk olie og smør op i en stor stegepande ved middel varme. Steg skalotteløg under hyppig omrøring, indtil de er bløde, 2 til 3 minutter. Tilsæt svampene, 1/4 tsk salt og et par kvister peber, og steg under hyppig omrøring, indtil svampene begynder at blive bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt shiitakesvampe, timian, 1/4 tsk salt og et par kvister peber, og steg under hyppig omrøring, indtil de er bløde, ca. 3 minutter.

Hæld hvidvinen i, bring det i kog, og rør rundt, indtil det meste af væsken er fordampet, 2-3 minutter. Tag det af varmen og lad det køle helt af. Rør 1 spiseskefuld rasp i. Smag til og juster saltmængden efter smag.
Placer bagepladen midt i ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C.

Rul butterdejen ud på et stykke meldrysset bagepapir til en firkant på 32 cm. Pensl med sennep og drys med de resterende 1 spsk rasp.

Fordel svampefyldet ud over siderne, men undgå kanterne. Dæk med bunden, og form derefter en træstamme på ca. 7 cm bredde. Pas på ikke at fyldet falder ud. Tryk kanterne med en gaffel. Træstammen skal være ca. 30 cm lang.

Tag fat i kanterne af bagepapiret og læg Wellington-kagen over på en bageplade. Pensl den rigeligt med æggepasta. Skær et mønster ud over hele kagen; drys med havsalt og peber.
Bag til de er gyldenbrune, 40 til 45 minutter. Lad dem stå et stykke tid.
Tilbered gulerodssauceMens Wellington-dressingen bager: Bring 2 kopper vand, gulerødder, hvidløg, laurbærblad og 1/2 tsk salt i kog i en lille gryde. Kog, indtil gulerødderne er møre, 10 til 12 minutter. Fjern og kasser laurbærbladet, og overfør blandingen til en blender.

Blend indtil det er glat. Tilsæt flødeost, rødvinseddike og 1/2 tsk salt, og pisk indtil det er glat. Saucen kan laves op til en dag i forvejen, køles af og opbevares i køleskabet, og derefter varmes op igen inden servering. Hæld saucen i individuelle sovsebøtter.

Note

Hvis du bruger en blender, skal du lade den varme sauce køle af i 5 minutter, og derefter kun fylde blenderen halvt op. Dæk med et låg, men luk det ikke for at undgå trykopbygning. Dæk med et køkkenrulle og blend, indtil det er glat..
Til salatenVend friséesalaten og vend den med olie og vineddike, en knivspids salt og kværnet peber.

Placer Wellington-bollerne på et serveringsfad, og arranger salaten ovenpå. Skær rullen i 6 lige store skiver, og server med salat og gulerodssauce.