Kødboller af svinekød og kalv med nudler i champignonsauce

Stemmer: 1

Tilberedning - Svine- og kalvekødboller med nudler i champignonsauce

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1778, samlet fedt 100 G., mættede fedtstoffer 42 G., proteiner 92 G., kulhydrater 120 G., fiber 8 G., kolesterol 350 mg, natrium 1932 mg, sukker 13 G.

Saftige kødboller af svinekød og kalv i en fløjlsblød vinsauce med svampe serveres med kogte ægnudler. Både champignoner og tørrede porcini-svampe bruges i tilberedningen. Smagen er fyldig og alsidig. En god idé til en stor søndagsmiddag med familien!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødboller

2 skiver hvidt brød (skåret skorpen af)
1 kop sødmælk eller 10% fløde
600 g hakket svinekød
600 g hakket kalvekød
1 spsk. revet parmesanost
4 fed hvidløg, revet
2 æg, let piskede
En håndfuld friske persilleblade, finthakket
Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe med
Frisk revet muskatnød

Champignonsauce

2 kopper kyllingebouillon
1/4 kop tørrede porcini-svampe
3 spiseskefulde smør
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
220 g brune champignoner, tyndt skåret
2 spiseskefulde finthakket frisk timian
2 fed hvidløg, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
1 topspiseskefuld mel
0,5 dl Marsala eller tør hvidvin
0,5 kopper piskefløde
450 g brede ægnudler eller tagliatelle
Finthakket frisk persille til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket kalvekød, kødboller, Karl Johan-svampe, muskatnød, timian, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Kødboller:

Læg brødet i blød i mælk i en lille skål. Kom svinekød og kalv i en større skål. Smuldr brødet i skålen. Tilsæt parmesanost, hvidløg, æg, persille, lidt salt, sort peber og muskatnød, og bland det forsigtigt.

Placer en skål med varmt vand i nærheden til at arbejde med kødbollerne. Placer bageristerne på to bageplader med kant. Form kødblandingen til 4 cm (1,5 tommer) kugler, fugt dine hænder med vand efter behov, og læg dem på ristene (24 kødboller pr. bageplade). Bag til de er møre, 18-20 minutter.
Champignonsauce:

Bring bouillonen i kog i en lille gryde. Tilsæt de tørrede svampe og kog dem, indtil de er bløde.
I mellemtiden blandes smør og olivenolie i en gryde og varmes op ved middel varme. Tilsæt de friske svampe og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 12-15 minutter. Tilsæt timian, hvidløg og skalotteløg. Krydr med salt og peber og steg under omrøring i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt mel og steg under omrøring i 1 minut. Deglasér panden med Marsala, rør rundt med en træske og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden.
Hak de fyldige svampe og kom dem i saucen. Hæld det meste af bouillonen i, men gem bundfaldet i gryden. Tilsæt fløden og lad det koge, indtil saucen tykner let. Kom halvdelen af kødbollerne i saucen. Sæt de resterende kødboller til side til en anden ret, f.eks. fyldte peberfrugter med kødboller og ris.
Kog nudlerne i kogende, saltet vand, indtil de er al dente. Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i skåle. Hæld kødbollesaucen over dem og drys med persille.