Naturlige svinekoteletter med svampefyld

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Imponer dine gæster med denne sprøde, panerede, fyldte svinekam. For at tilberede denne udsøgte ret skal du bruge tykke, naturlige svinekamskoteletter, hver på to ben. Dybe lommer skæres i siderne af kødet og fyldes med et fyld af stegte svampe, pancetta, ost og salvie. Hver kotelet rulles derefter i en blanding af grove panko-rasp og krydderier og steges på pande, indtil de er gyldenbrune. Steg færdig i ovnen, indtil fyldet er varmet igennem, og osten bliver klistret, og server straks. Med denne opskrift behøver du ikke bekymre dig om tilbehør – bare åbn en flaske tør hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

4 naturlige svinekoteletter med dobbelt ben (1,3-1,8 kg i alt)
5 spsk vand
1/4 kop groft salt
1 spsk friskkværnet sort peber
3 spiseskefulde Dijon-sennep
1 spsk tørret salvie
1 spsk granuleret hvidløg

Fyldning

2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
0,5 kop pancetta i tern
6 kopper cremini-svampe, meget tyndt skåret
1/4 kop hakkede skalotteløg
1 tsk hakkede friske salvieblade
0,5 kop revet fontinaost

Panering

1 tsk italiensk krydderi
1 tsk friskkværnet sort peber
3/4 kop panko rasp
0,5 kopper mel
2 æg
2 spsk. olivenolie
1/4 kop smeltet baconfedt

Sovs

1/4 kop hakkede skalotteløg
1 kop kyllingebouillon
2 spiseskefulde kornet Dijon-sennep
2 spiseskefulde naturel yoghurt
2 teskefulde citronsaft
0,5 tsk groft salt
1 spsk hakket persille til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, svinekød, Crimini-svampe, Fontina-ost, Dijon-sennep, pancetta, Italienske krydderier, hvidløgsgranulat, salvie, panko rasp, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

Skyl og tør svinekoteletterne. Skær en lomme i siden af hver kotelet, 8-10 cm lang og dyb nok til at nå benet. Bland med de resterende ingredienser i en lynlåspose, luk den og stil den i køleskabet i 1-2 timer.
Fyldning:

Varm olivenolie og smør op i en gryde ved middel varme. Når smørret er smeltet og skummet, tilsættes pancettaen og steges sprød. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og smid fedtet ud i panden. Tilsæt svampene, krydr med salt og peber, og steg dem ved middelhøj varme under hyppig omrøring i 6 minutter. Tilsæt skalotteløg, salvie og halvdelen af den stegte pancetta og steg i yderligere 3 minutter. Læg dem over på en tallerken og afkøl, mens de fordeles jævnt. Når fyldet er afkølet, røres fontinaosten i. Sæt resten af pancettaen til side til servering.

Tag bøfferne op af saltlagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Fyld dem med det afkølede fyld og fastgør åbningerne med tandstikkere. Læg resten af fyldet til side til saucen.
Forvarm ovnen til 175°C.
Panering:

I en lavvandet gryde eller skål tilsættes italiensk krydderi, peber, panko rasp og mel. Bland godt. Kom æggene i en anden lav skål og pisk.

Dyp koteletterne i ægget, og rul dem derefter i raspen, og tryk godt fast for at krummerne hænger ved. Gentag med alle koteletterne.
Varm olivenolie og baconfløde op i en stor stegepande. Når fedtet begynder at skinne, tilsættes svinekoteletterne og steges, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter på hver side. Hold forsigtigt hver kotelett med en tang og brun siderne. Placer koteletterne på en rist på en bageplade og sæt dem i ovnen. Bag, indtil svinekødets kernetemperatur når 57 °C på et stegetermometer, 10-15 minutter. Tag det ud af ovnen og dæk svinekødet løst med folie.
Sovs:

I den samme pande, som du stegte koteletterne i, tilsættes skalotteløg og resten af svampefyldet, og det steges ved middel varme i 4-5 minutter. Deglasér panden med bouillon, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden. Rør sennep og yoghurt i, indtil det er glat, tilsæt derefter citronsaft og smag til med salt.
Tag koteletterne af bagepladen, fjern tandstikkerne, og læg svinekødet på et serveringsfad. Dryp med saucen. Drys med persille og resten af pancettaen, og server straks.

Sauvignon Blanc passer perfekt til denne ret.