Chili Verde med svinekød

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Chili Verde med svinekød - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,8 kg udbenet svinekød (skulder), skåret i 2,5 cm tern.
450 g tomatillos (physalis), skrællede og halverede
4 jalapeñopeberfrugter, uden kerner, uden kerner og hakket
4 chili (ancho) poblano
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
Salt og kværnet sort peber
1 gul løg, hakket
6 hakkede fed hvidløg
2 kopper kyllingebouillon
1 kop lager (let øl)
2 spiseskefulde stødt spidskommen
2 spsk. tørret oregano
1/2 tsk stødt allehånde (piment)
En knivspids cayennepeber
1 kop hakket frisk koriander
2 spiseskefulde majsmel
1 spsk frisk limesaft
Revet ost, cremefraiche til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, malede kirsebær, ancho peber, jalapeno peber, løg, hvidløg, let øl, spidskommen, oregano, allehånde, stødt cayennepeber, limesaft, cremefraiche, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til høj varme. Placer poblano-peberfrugterne i en stegepande eller bageplade. Bag i cirka 5 minutter på hver side.

Kom dem straks i en papir- eller plastikpose, luk den tæt, og lad peberfrugterne dampe i 20 minutter. For at skrælle peberfrugterne skal du tage dem ud af posen og forsigtigt skrabe skindet af. Fjern kernerne, skær dem i tern, og sæt dem til side.
Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor suppegryde eller kedel ved middel varme. Krydr svinekødet let med salt og peber, kom det i gryden og brun det i 2-5 minutter på hver side. Det kan være nødvendigt at brune kødet i portioner. Når det er brunet, hældes det i en stor skål og kogevandet kasseres.

Sæt panden tilbage på komfuret og varm den resterende spiseskefuld baconfedt op ved middel varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i yderligere 30 sekunder.

Kom svinekødet og dets kogevand tilbage i gryden. Tilsæt poblano-peberfrugter, jalapeños, tomatillos, kyllingebouillon, øl, spidskommen, oregano, allehånde, cayennepeber og 1/2 kop koriander. Skru ned for varmen og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre uden låg i 2 timer, rør af og til og skum eventuelt fedt af overfladen.
Smag til og tilsæt salt eller peber efter behov. Fortsæt med at stege uden låg, indtil kødet er mørt, 30 til 60 minutter. For at jævne saucen, bland majsmelet med 2 spiseskefulde af chilivæsken fra gryden i en skål.

Tilsæt blandingen til retten, rør rundt, tilsæt den resterende 1/2 kop koriander og limesaft. Kog i yderligere 10 minutter, indtil den er tyknet. Server med cremefraiche og revet ost.

Opskrift Chili Verde (uden bønner) med svinekød.

Forfatter af opskriften - Mary Sue Milliken og Susan Feniger er amerikanske kokke, restauratører, kogebogsforfattere og radio- og tv-værter med speciale i latinamerikansk køkken.

Kategorier:

opskrift / Supper / Tykke supper og gryderetter / / Mexicansk køkken

Lignende opskrifter