Vinbraiserede oksekødsribben med svampe
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Selv en budgetvenlig udskæring som korte ribben kan bruges til at skabe en lækker juleret med en luksuriøs buket af smage og aromaer. For at tilberede denne ret skal du bruge korte oksekødsribben fra brystområdet, dækket med et tykt lag kød, der er særligt aromatisk og rig på smag. Ribbenene braiseres i rødvin med hvidløg, løg, porcini-svampe (brug tørrede) og krydderier. Resultatet er ikke kun lækkert kød, men også en lækker sauce. Server de braiserede ribben med saucen lavet af kødsaften og garneret med stegte svampe, pancetta, hvidløg og persille.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 8 korte oksekødsribs (340 g hver), trimmet og bundet med snor
- 8 skalotteløg
- 11 fed hvidløg
- 1/4 kop tomatpuré
- 170 g pancetta, i tern
- 0,5 kop + 2 spiseskefulde cognac eller brandy
- 1/3 kop premium mel
- 2 kopper rødvin
- 7 gram tørrede porcini-svampe
- 4 kviste frisk timian
- 2 laurbærblade
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 280 g østershatte, rensede
- 280 g champignoner, rensede og halverede
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, oksekød, østershatte, champignon svampe, rødvin, laurbærblad, timian, tomatpuré, pancetta, brandy, cognac
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C. Lad oksekødet opnå stuetemperatur.
- I mellemtiden pureres skalotteløg, 10 fed hvidløg og tomatpuré i en foodprocessor til en tyk pasta. Kog pancettaen i en stor ovnfast gryde ved middelhøj varme, indtil den er sprød, cirka 7 minutter. Kom pancettaen og det meste af fedtet i en skål, men gem 2 spiseskefulde af fedtet i gryden.
- Tilsæt skalotteløgsblandingen til panden og kog under omrøring i ca. 6 minutter. Skru ned for varmen til medium og pisk 1/2 kop cognac i, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Drys med mel og kog under omrøring i ca. 5 minutter mere. Pisk gradvist vinen i, indtil den er glat. Tilsæt porcini-svampe, timian, laurbærblad og 1,5 tsk salt.
- Krydr oksekødsribbenene med salt og sort peber, læg dem i gryden, og tilsæt vand, så de dækker dem helt. Skær et stykke bagepapir af, så det hviler på kødets overflade. Dæk gryden med et låg, og sæt den i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, cirka 3 timer.
- Tag kødet op af saucen, og læg det over på en tallerken. Stil saucen til side i ca. 10 minutter, og skum derefter fedtet af overfladen. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt vand. Fjern laurbærbladet, krydr saucen med salt og peber, og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde cognac. Kom ribbenene tilbage i saucen, og hold dem varme ved svag varme.
- Hak det resterende 1 fed hvidløg, og mos det derefter med 0,5 tsk salt med den flade side af en kniv. Tilsæt persille og hak den. Varm pancettaen og det resterende fedtstof op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt østershatte og champignoner og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Rør persilleblandingen i. Rens ribbenene, arranger dem på tallerkener, hæld saucen over dem, og tilsæt svampene.
Kategorier:
Lignende opskrifter
