Kalkun med paprika i ovnen

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Aftenen før stegning gnides hele kalkunens overflade med en tør marineringsblanding lavet af sort peber, hvidløgspulver og tørret dild, og den sættes i køleskabet natten over. Lad kalkunen være uden låg, så skindet kan tørre helt og blive super sprød og gyldenbrun efter stegning. Fyld derefter kalkunen med et æble, et flækket hvidløg og en masse frisk dild, og steg den på en bund af timian, løg, selleri og gulerødder. Lige før den er færdig, begynder du at pensle fuglen med smeltet smør blandet med sød og stærk paprika. Kødet vil være utroligt saftigt og smagfuldt, og skorpen vil være lækker sprød og velsmagende.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, optøet; hvis den er frossen, fjern indmaden (læg halsen til side)
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk tørret dild
5 kviste timian
3 skalotteløg, halverede
2 gulerødder, hakket
2 stilke selleri, hakket
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 grønt æble, halveret og uden kernehus
1 hoved hvidløg, skåret i halve
En halv bunke frisk dild
110 g usaltet smør
2 spsk. sød paprika
1 tsk stærk paprika
1/4 kop letsaltet kyllingebouillon, efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidløgspulver, dild, timian, skalotteløg, gulerod, selleri, æbler, hvidløg, smør, paprika, bouillon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gnid kalkunen med tør saltlage:

Dup kalkunen tør og læg den på en bageplade med kant. Krydr hele fuglens overflade med 2 spiseskefulde salt, 1 tsk sort peber, hvidløgspulver og tørret dild. Opbevar den i køleskabet uden låg natten over.
Placer en rist i bunden af ovnen, fjern de andre riste, og forvarm ovnen til 175 °C. Bland timian, skalotteløg, gulerødder, selleri og kalkunhals med olivenolie i en stor bradepande; placer en rist ovenpå. Placer æblet, hvidløgshalvdelene og den friske dild i kalkunhulen, og bind benene sammen med køkkensnor. Placer kalkunen med brystet opad på risten, og læg vingerne ind under kalkunen. Lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

Steg kalkunen i 1 time, og pensl den derefter med det afsmeltede fedt fra bradepanden. Steg i yderligere en time, og pensl hver 30. minut. Smelt smørret med den søde og stærke paprika i en lille gryde ved middel varme. Pensl kalkunen med cirka halvdelen af smørret. Fortsæt stegningen, indtil skindet er sprødt, og et termometer indsat i låret viser 71-74 °C, yderligere 15 til 60 minutter, og pensl med smør i de sidste 10 minutter. Tilsæt bouillon til bradepanden, hvis det afsmeltede fedt brænder på. Tag kalkunen ud af ovnen, og pensl den med det resterende smør. Læg kalkunen (på en rist) over på en bageplade med kant, og lad den hvile i 30 minutter, og skær den derefter ud. Brug det afsmeltede fedt fra bradepanden til at forberede. sovs.

Note

Læg kalkunen i tør saltlage aftenen før.