Klassisk ovnbagt kalkun

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 – 10

Amerikanske familier fejrer Thanksgiving, og kalkun er et must-have på det traditionelle julebord. Det er selvfølgelig en helstegt kalkun fyldt med brød og tørret frugt; fyld spises også ved julebordet. Der er flere vigtige hemmeligheder til at tilberede den perfekte, saftige kalkun, og denne opskrift afslører dem alle. Men du behøver ikke vente på en bestemt jul for at nyde denne ret og glæde dine gæster; den vil pryde ethvert julebord. Kalkunkød er sundt og velsmagende, og det ser meget mere festligt ud end kylling. Glem ikke den klassiske sovs!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun med en vægt fra 5,4 kg til 6,5 kg.
1 løg, skåret i 4 stykker
1 gulerod, grofthakket
1 stilk selleri, grofthakket
3 kviste salvie og 1 spsk. hakkede blade
3 kviste timian og 1 spsk hakkede blade
165 g smør
2 tsk paprika

Klassisk sovs

10 spsk smør, plus mere hvis nødvendigt
Kalkunhals og indmad (fjern leveren)
1 løg, skåret i 4 stykker
1 gulerod, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kviste timian
2 laurbærblade
0,5 kopper tør hvidvin
8 kopper kylling- eller kalkunbouillon
3/4 kop mel
Kalkunsaft, der lækkede ud under stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidvin, gulerod, selleri, løg, salvie, timian, laurbærblad, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Placer ovnristen på den nederste rille (fjern alle andre riller); forvarm ovnen til 170 °C.
Fjern kalkunens hals og indmad, og sæt dem til side til sovs. Dup kalkunen tør med køkkenrulle, og krydr den med salt og peber både indvendigt og udvendigt. Fyld hulrummet med løg, gulerødder, selleri og kviste af salvie og timian. Bind benene sammen med køkkensnor. Placer kalkunen på en rist i en stor bradepande, og læg vingerne nedenunder. Du kan tilberede den. fyld til fyld med pølser og selleri.

Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme; rør paprika, hakket salvie og timian i. Lad smørret og paprikaen køle lidt af, og pensl det derefter over hele kalkunen. Sæt det i ovnen og steg det i 1 time. I mellemtiden tilberedes den klassiske sovs.
Efter en times stegning pensles kalkunen med saften. Fortsæt stegningen, og pensl hver 30. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 75 °C, cirka 2 timer mere.
Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før udskæring; gem eventuel saft til sovs.
Klassisk sovs

Tilbered en stærk bouillonSmelt 2 spiseskefulde (30 gram) smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kalkunhals og indmad; steg under omrøring, indtil de er brunede, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, gulerod, selleri, timian og laurbærblade; vend det hele sammen. Hæld vinen i og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve. Hæld bouillonen i, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 1 time. Si gennem en finmasket si og ned i et stort målebæger; gem gryden. Du skal have 7 kopper stærk bouillon; hvis der er mindre, tilsæt mere almindelig bouillon.

Smelt de resterende 8 spiseskefulde smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og pisk, indtil det er glat og boblende, ca. 2 minutter. Pisk gradvist 7 kopper bouillon i; bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil sovsen tykner, ca. 10 minutter. Sæt til side, indtil kalkunen er færdig.

Hæld stegesaften i en fedtseparator og vent, indtil fedtet stiger til overfladen. Hæld fedtet fra. Rør skummetsaften i sovsen; krydr med salt og peber. Varm op igen inden servering.