Mexicansk gryderet

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 14

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 370, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 21 G., kulhydrater 38 G., fiber 7 G., kolesterol 51 mg, natrium 834 mg, sukker 6 G.

Denne gryderet kombinerer et væld af livlige mexicanske ingredienser, lagdelt og bagt under en osteagtig skorpe: tortillas, grøn tomatillo-salsa, kogte ris, ristede tomater og løg, krydret stegt kylling, to typer dåsebønner, majs, enchiladasauce og masser af revet cheddar. Den er utrolig mættende og lækker. En virkelig festlig ret for en flok. Rester kan bruges som en fantastisk burrito dagen efter. Du kan også fryse den færdige gryderet inden bagning og opbevare den i fryseren i flere måneder og derefter bage den i ovnen på din ferie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. olivenolie
2 kopper friske tomater, hakket (ca. 3-5 stk.)
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, knust
4 tsk chilipulver
2 tsk paprika
2 tsk stødt spidskommen
1 stort kyllingebryst uden skind og ben (ca. 350 g), skåret i mundrette stykker
1 dåse (425 g) pintobønner, skyllede
1 dåse (425 g) dåsekidneybønner, skyllede
1 glas (450 g) grøn salsa
10 store hvedetortillaer (til burritos) eller 12 små hvede- eller majstortillas
2 kopper kogte ris (fra 2/3 kop tørre ris)
1 dåse (300 g) majs på dåse, drænet
450 g revet cheddarost
1,5 spsk. rød enchiladasauce
Cremefraiche og koriander til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomater, løg, hvidløg, chilikrydderi, paprika, spidskommen, kyllingebryst, pintobønner, Kidneybønner, salsasauce, tortilla, ris, majs, cheddarost, cremefraiche, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt tomater, løg og hvidløg, rør rundt, og steg i et minut eller to, indtil løget bliver blødt. Tilsæt 2 teskefulde chilipulver, 1 teskefuld paprika og 1 teskefuld spidskommen. Rør rundt, og steg i yderligere 1-2 minutter, så aromaerne frigives. Hæld blandingen i en skål.
Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i den samme stegepande. Tilsæt kyllingen sammen med de resterende 2 teskefulde chilipulver, 1 teskefuld paprika, 1 spiseskefuld spidskommen og 1/2 teskefuld salt. Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt i midten, ca. 4-5 minutter. Tilsæt 1 kop vand og rør rundt for at lave en sauce. Bring saucen i kog og lad den simre, indtil den er reduceret til ca. halvdelen, ca. 3-4 minutter. Rør bønnerne i.

For at samle gryderetten hældes et halvt glas (ca. 1 kop) salsa verde i bunden af et ildfast fad på 23x33 cm eller en bageplade af engangsfolie. Læg et lag af halvdelen af tortillaerne ovenpå, så de overlapper hinanden. Fordel risene på tortillaerne, fordel tomatblandingen ovenpå, og drys derefter med majs. Læg et lag af kylling- og bønneblandingen over, drys med halvdelen af den revne ost, og hæld halvdelen af enchiladasaucen over. Tilsæt derefter de resterende tortillaer, fordel den resterende salsa verde og enchiladasauce over, og drys med den resterende ost.
Hvis du bager med det samme, forvarm ovnen til 190 °C (375 °F) og bag den dækket med folie i 20 minutter. Fjern derefter folien og fortsæt med at bage i yderligere 15-20 minutter, eller indtil osten er varmet igennem, og den bobler. Server med cremefraiche og koriander.

Frysetips

Dæk den samlede gryde tæt med kraftig folie og frys den i op til 6 måneder. Forvarm ovnen til 175 °C. Bag gryden dækket med folie i 2 timer; fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil den er varmet igennem, og osten bobler.

Kategorier: