Corned beef med braiseret kål

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

I USA er corned beef og kål ofte en fast bestanddel af St. Patricks Day-bordet for irske gæster. Kød tilberedt på denne måde er saftigt og mørt, perfekt tilsat salt og krydderier (hærdetiden kan justeres). Lækre grøntsager simret i urtesmør er et værdigt supplement til oksekødet. Hvis det ønskes, kan kål tilsættes kødet cirka en time før tilberedningens afslutning. På denne måde vil det blive blødt, men bevare en fastere tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Corned beef

1 kop groft salt
1 kop brunt sukker
1,5 spsk hele korianderfrø
1,5 spsk hele sennepsfrø
1,5 spsk sorte peberkorn
1,5 spsk hele allehåndebær
4 kviste frisk merian
4 kviste friske timianblade
2 laurbærblade
1 oksebryst (1-1,4 kg)
3 spsk. olivenolie
1 løg, skåret i halve
6 gulerødder, grofthakkede
1 bundt selleri med blade, grofthakket
1 hoved hvidløg, skåret i halve
3 kviste frisk merian
1 lille kål, skåret i 6-8 både

Rodfrugter med krydderurter

2 spsk. olivenolie
2 spsk (30 g) smør
450 g nye kartofler, skrællet med en pensel
450 g babygulerødder, toppen afskåret og penslet
450 g mini-roer, toppen afskåret og penslet
450 g babypastinakker, toppen afskåret og penslet

Urtesmør

230 g blødgjort smør
1/2 kop hakket frisk krydderurteblanding, såsom timian, mynte, purløg, persille eller kørvel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, koriander, sennepsfrø, sort peber, allehånde, merian, timian, laurbærblad, oksekød, løg, gulerod, selleri, hvidløg, hvidkål, kartoffel, smør, majroe, pastinak rod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland alle ingredienserne til saltlagen i en stor, ikke-reaktiv skål. Tilsæt oksekødet (du skal muligvis skære det i halve) og gnid kødet ind i krydderiblandingen. Hæld koldt vand i, indtil oksekødet er dækket. Tryk kødet ned med en lille tallerken for at sikre, at det er helt dækket. Dæk til og opbevar det i køleskabet. Du kan lægge oksekødet i blød i saltlagen natten over eller i op til 10 dage. Jo længere du lægger det i blød, jo mere grundigt vil oksekødet være i saltlage.
Forvarm ovnen til 150°C.

Varm en stor gryde eller støbejernspande op ved middelhøj varme, og hæld olivenolie i. Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg, merian og laurbærblad. Steg, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Tag oksekødet op af saltlagen, og skyl det godt. Læg oksekødet oven på grøntsagerne, og hæld nok vand i til lige at dække kødet. Bring det i kog, og skum eventuelt skum af, der dannes på overfladen. Skru ned for varmen, og lad det simre, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt den revne kål. Dæk panden til, og sæt den i ovnen. Steg i 3 timer.
Tag kødet op, pak det ind i folie, og lad det hvile i 20 minutter. Fjern fedtet fra corned beef'en, og skær den på tværs af fibrene. Server i lave skåle med kålbåde, lidt af kogevæsken og rodfrugter med krydderurter.
Urtesmør:

Kom olivenolie og smør i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt grøntsagerne og rør rundt, så de er dækket. Krydr med salt og peber. Hæld 1 kop vand i og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, læg låg på, og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter.
I mellemtiden laves urtesmørret. Bland det bløde smør og urterne. Krydr med lidt salt og peber.
Fordel lidt krydderurtesmør i bunden af en skål ved servering. Tilsæt de varme grøntsager. Drys med mere krydderurtesmør. Dryp med lidt af den gemte kogevæske og server.