Den bedste opskrift på corned beef med kål og peberrods-cremefraiche

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 608, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 34 G., kulhydrater 25 G., fiber 7 G., kolesterol 167 mg, natrium 2077 mg, sukker 6 G.

Corned beef med kål og kartofler tilberedt efter denne opskrift er utrolig lækkert. Det handler om kombinationen af krydderier, som brystet braiseres med, og derefter simres kartoflerne og kålbådene i den samme væske. Laurbærblade, enebær, sennepsfrø, peberkorn og nelliker kombineres for at skabe en fantastisk buket af smagsoplevelser. Kødet er mørt og saftigt. Server det med grøntsager, dryppet med pikant peberrods-cremefraiche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Corned beef med kål

1 stykke (1,3 kg) skyllet oksebryst i saltlage (se bemærkning)
16 kopper koldt vand
2 mellemstore gulerødder, skrællede, hver skåret i 3 stykker
2 stilke selleri, skåret i tredjedele
1 stort løg, skrællet og skåret i 4 stykker
2 laurbærblade
2 tsk sorte peberkorn
2 tsk. sennepsfrø
10 enebær
8 allehåndebær
4 knopper af nelliker
450 g nye kartofler, skåret i halve
1 mellemstort hvidkålshoved (ca. 1 kg), skåret i 8 både

Cremefraiche med peberrod

0,5 kop cremefraiche
4 spsk. tilberedt peberrod
2 teskefulde Dijon-sennep
1/4 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kartoffel, hvidkål, gulerod, selleri, laurbærblad, sorte peberkorn, sennepsfrø, allehånde, enebær, nellike, Dijon-sennep, peberrod, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde med tyk bund eller en 6-liters kazan med låg tilsættes corned beef, vand, gulerødder, selleri, løg, laurbærblad, peberkorn, sennepsfrø, enebær, allehånde og nelliker. Bring det i kog ved høj varme.
Skru ned for varmen, og lad retten simre under låg, og lad retten simre, indtil kødet er meget mørt, men ikke overstegt, cirka 3 timer. Kødet skal let kunne gennembores med en gaffel.

Kom corned beef'en i en mellemstor skål og dæk den tæt med plastfolie.
Tag grøntsagerne og krydderierne op af gryden med en hulsket ske, og kassér dem. Kom kartoflerne i gryden, og læg låg på. Bring det i kog ved middel varme i 10 minutter. Tilsæt kålen, og læg låg på. Kog i 10 minutter. Kartoflerne skal være møre. Kålen skal være gennemstegt, men ikke grødet. Læg kartoflerne og kålen over på et serveringsfad med en hulsket ske.
Skær corned beef'en på tværs af fibrene i 0,5 cm tykke skiver og læg dem på et serveringsfad. Dryp med 1 kop bouillon fra gryden.
Server corned beef varmt med kål og kartofler.

Cremefraiche med peberrodI en lille skål blandes cremefraiche, peberrod, Dijon-sennep, Worcestershire-sauce, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Bland grundigt for at fordele ingredienserne jævnt.

Note

Da corned beef varierer, skal du blot tilberede det, indtil det er mørt, men ikke falder fra hinanden. Vi tilberedte det i cirka 3 timer, men tiden kan variere lidt afhængigt af tykkelsen på dit stykke.