Corned beef
Stemmer: 5
Tid: 5 timer plus saltningstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Corned beef er ikke bare en måde at konservere kød på i lang tid, det er også en lækker delikatesse. Oksebryst er bedst til saltning. Læg det i blød i 10 dage i en saltlage med krydderier og kaliumnitrat, som fungerer som konserveringsmiddel og hjælper kødet med at bevare sin behagelige lyserøde farve. Efter saltning kan du enten ryge det for at lave pastrami eller simre det med løg, gulerødder og selleri for at give kødet grøntsagernes smag. Server corned beef som en delikatesse på et charcuterifad eller lav lækre sandwich med det.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 stykke (1,8-2,2 kg) oksebryst, trimmet
- 2 liter vand
- 1 kop groft salt
- 0,5 kop brunt sukker
- 2 spsk. l. kaliumnitrat E252
- 1 kanelstang, brækket i flere stykker
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk sorte peberkorn
- 8 hele nelliker
- 8 allehåndebær
- 12 hele enebær
- 2 laurbærblade, smuldrede
- 0,5 tsk stødt ingefær
- 1 kg is
- 1 lille løg, skåret i 4 stykker
- 1 stor gulerod, grofthakket
- 1 stilk selleri, grofthakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, løg, gulerod, selleri, enebær, brunt sukker, sort peber, sennepsfrø, allehånde, nellike, laurbærblad, stødt ingefær, kanel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde på 6-8 liter fyldes vand, og salt, sukker, kaliumnitrat, kanelstang, sennepsfrø, peberkorn, nelliker, allehånde, enebær, laurbærblad og ingefær tilsættes. Varm ved høj varme, indtil salt og sukker er opløst. Tag gryden af varmen, og tilsæt is. Rør, indtil isen smelter. Opbevar om nødvendigt saltlagen i køleskabet, indtil den afkøles til 7 °C. Når saltlagen er afkølet, lægges brystet i en lynlåspose på 9 liter, og saltlagen tilsættes.
- Luk posen, læg den i en beholder, dæk til, og stil den i køleskabet i 10 dage. Kontroller dagligt, at oksekødet er helt nedsænket i saltlagen, og rør rundt i saltlagen.
- Efter 10 dage tages kødet op af saltlagen og skylles grundigt i koldt vand. Kom brystet i en stor gryde, tilsæt løg, gulerod og selleri, og dæk med vand til en dybde på 2,5 cm. Sæt gryden over høj varme og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 2,5-3 timer, eller indtil kødet er mørt. Tag det op af gryden og skær det i tynde skiver på tværs af fibrene.
Kategorier:
Lignende opskrifter
