Corned beef med kål

Stemmer: 1

Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Corned beef var meget populært i Rusland indtil det 19. århundrede. Fersk kød var meget dyrt dengang og fandtes kun på adelige borde, mens almindelige mennesker ofte saltede billigere udskæringer af kød for at bevare det længere. Efterhånden som antallet af kvæg steg, blev kød billigere, og corned beef mistede gradvist sin popularitet. I mange lande forbindes corned beef og kål med den irske helligdag St. Patricks Day, men i Irland betragtes det ikke som en traditionel ret. Dette krydrede kød skylder sin symbolik og popularitet til irske immigranter til USA, som fejrede St. Patricks Day ved at spise denne ret. Kødet saltes først i 10 dage og stuves derefter. Denne tilberedningsmetode mørner selv de sejeste udskæringer af oksekød, og kødet har en rig, krydret smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøntsager

0,9-1,2 kg corned beef, opskrift inkluderet
1 spsk grofkværnet sort peber
1 tsk stødt allehånde
2 laurbærblade
2 teskefulde bordsalt
230 g gulerødder (ca. 4 små), i tern
230 g løg (ca. 2 små løg), hakket
450 g kartofler (ca. 3 mellemstore kartofler), skrællede og hakkede
115 g selleri (ca. 2 stilke), hakket
1 lille kålhoved (ca. 900 g), revet

Corned beef

1,9 liter vand
1 spsk. bordsalt
0,5 kop brunt sukker
2 spsk. l. kaliumnitrat
1 kanelstang, brækket i flere stykker
1 tsk sennepsfrø
1 tsk sorte peberkorn
8 hele nelliker
8 allehåndebær
12 enebær
2 laurbærblade, smuldrede
0,5 tsk stødt ingefær
900 g is
1 stykke (1,8-2,3 kg) oksebryst, renset for hinde
1 lille løg, skåret i 4 stykker
1 stor gulerod, grofthakket
1 stilk selleri, grofthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, allehånde, sort peber, laurbærblad, gulerod, løg, kartoffel, selleri, hvidkål, brunt sukker, kanel, sennepsfrø, nellike, enebær, stødt ingefær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

*Cooks noter: Brystet skal gennemstegtes ved saltning, ikke kogning.
I en stor 7,5-liters gryde blandes corned beef, sorte peberkorn, allehånde, laurbærblade og salt, og der dæks med 3 liter vand. Læg låg på og sæt gryden over høj varme. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 2,5 timer.

Efter 2,5 timer tilsættes gulerødder, løg, kartofler og selleri. Bring det hele tilbage i en svag varme og lad det simre uden låg i 15 minutter. Efter 15 minutter tilsættes kålen og koger i yderligere 15-20 minutter, indtil kartoflerne og kålen er møre. Fjern laurbærbladene og server straks.
Corned beef:

Hæld vand i en stor gryde på 5,5-7,5 liter (18-28 gallon). Tilsæt salt, sukker, kaliumnitrat, kanelstang, sennepsfrø, sort peber, nelliker, allehånde, enebær, laurbærblade og ingefær. Kog ved høj varme, indtil salt og sukker er opløst. Tag gryden af varmen, og tilsæt is. Rør, indtil isen smelter helt. Om nødvendigt, sæt saltlagen i køleskabet til 7 °C (45 °F). Når oksebrystet er afkølet nok, læg det i en 7,5 liter (28 gallon) lynlåspose, og hæld saltlagen i. Luk posen tæt, og læg den i beholderen, glat den ud, dæk til, og opbevar den i køleskabet i 10 dage. Kontroller dagligt, at kødet er helt nedsænket i væsken, og rør i saltlagen.
Efter 10 dage hældes saltlagen fra, og kødet skylles grundigt under koldt vand. Kom oksekødet i en gryde, der er stor nok til at passe til hele brystet. Tilsæt løg, gulerod og selleri, og dæk med vand til et niveau 2,5 cm over brystet. Bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 2,5-3 timer, eller indtil kødet er mørt nok til at kunne stikkes i med en gaffel. Tag oksekødet op af gryden, og riv det i små stykker på tværs af fibrene.