Corned beef med kål

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Corned beef med braiseret kål og kartofler er en traditionel ret til St. Patricks dag. Rester af corned beef er fremragende hash. Faktisk tilbereder de fleste det bare for at nyde deres yndlingshash med pocherede æg om morgenen. Nedenfor finder du opskrifter på både festlig corned beef med grøntsager og hash med pocherede æg. Så sørg for at gemme noget til morgendagens julemiddag!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Corned beef med kål

1 corned beef brisket (1,3 kg) i lage (ikke tilberedt)
16 kopper koldt vand
2 laurbærblade
2 spiseskefulde sorte peberkorn
4 allehåndeærter
2 fed
Et halvt stort hvidkålshoved (ca. 1 kg), skåret i 8 både
8 små nye kartofler (ca. 600 g), skåret i halve
Til serveringkornet sennep eller peberrodssauce, se opskrift nedenfor

Hash

2 kopper grofthakkede kogte nye kartofler, helst rester fra corned beef og kål
2 kopper tern af rester af kogt corned beef
1/4 kop corned beef eller kyllingebouillonvæske
Et halvt mellemstort gult løg, revet
Et halvt fed hvidløg, knust med en gaffel
1 spsk hakket frisk bredbladet persille
1 spsk. grov sennep
1/4 spsk tørret timian
En knivspids muskatnød
1/4 kop + 1 spsk usaltet smør

Æg

4 kopper koldt vand
0,5 kopper destilleret hvid eddike
0,5 spsk groft salt
8 store æg

Peberrodssauce

3/4 kop mayonnaise
3/4 kop cremefraiche
1/4 kop + 2 spsk revet peberrod fra et glas (med væske)
0,5 spsk revet citronskal
2 spiseskefulde groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, hvidkål, æg, kartoffel, fuldkornssennep, persille, muskatnød, timian, allehånde, nellike, laurbærblad, citronskal, peberrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150°C.
Kom corned beef'en i et dørslag i vasken og skyl den grundigt under koldt rindende vand.

Placer corned beef i en stor gryde med tætsluttende låg; tilsæt vand, laurbærblad, peberkorn, allehånde og nelliker. Bring det i kog uden låg, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen. Dæk til, sæt gryden i ovnen, og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 3 timer og 45 minutter.
Læg corned beef'en over på et skærebræt og dæk den tæt med folie for at holde den varm. Tilsæt kål og kartofler til væsken i den hollandske ovn og bring det i kog på komfuret. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, cirka 20 minutter.
Brug en hulsket ske til at lægge kålen over på et stort fad. Skær corned beef'en tyndt på tværs af fibrene. Læg skiverne oven på kålen, og arranger kartoflerne omkring. Dryp corned beef'en med lidt af saucen fra gryden, og krydr med peber. Server straks med sennep eller peberrod.
Mos 1 kop kartofler med en gaffel i en stor skål. Tilsæt de resterende kartofler, corned beef, corned beef-væsken, løg, hvidløg, sennep, persille, timian og muskatnød. Krydr rigeligt med peber og vend godt. Stil på køl natten over.
Tag hashblandingen ud af køleskabet og tilsæt persillen.
Varm en stor, godt krydret støbejernspande op ved middelhøj varme. Tilsæt 60 ml smør og varm op. Når skummet har lagt sig, tilsættes hashblandingen og steges under omrøring i 30 sekunder. Tryk blandingen ned med en spatel for at danne en bøf på størrelse med panden. Steg under omrøring af og til, indtil hashen begynder at brune i bunden, ca. 4 minutter. Skru ned for varmen til middel, og fortsæt stegningen, ryst panden af og til for at forhindre hashen i at sætte sig fast, indtil bunden er gyldenbrun og sprød, ca. 6 minutter mere.
For at vende hashen skal du placere en tallerken på størrelse med panden i stegepanden. Vend den om, så hashen falder ned på tallerkenen som en enkelt tærte. Vend hashen ud på en anden tallerken. Sæt stegepanden tilbage på middelhøj varme; tilsæt den resterende 1 spiseskefuld smør. Når skummet har lagt sig, lægges hashen i stegepanden med retsiden opad. Steg, mens du ryster stegepanden af og til, i 3 minutter. Skru ned for varmen til middel og steg, mens du ryster stegepanden af og til, indtil undersiden er brunet og sprød, cirka 5 minutter mere.
Æg:

Mens corned beef-hashen koger, blandes vand, eddike og salt i en stor stegepande og bringes i kog. Slå et æg ud i en kop og sænk det forsigtigt ned i det simrende vand i stegepanden. Gentag hurtigt med de resterende æg. Kog æggene, vend dem af og til med en ske, indtil æggehviderne er faste eller har den ønskede grad, cirka 3-5 minutter. Brug en hulsket ske til at lægge æggene over på et køkkenrulle. Dup æggene let tørre med håndklædet for at fjerne overskydende vand.
Fordel hashen i skåle og top med pocherede æg.

Peberrodssauce:
Udbytte: ca. 1 og 3/4 kopper

I en lille skål blandes mayonnaise, cremefraiche, peberrod, skal og 2 spiseskefulde salt. Smag til med rigeligt peber. Stil saucen på køl i mindst 30 minutter og server.