Jerk kylling

Stemmer: 3

Foto af retten: Cheryl Smith

Tid: 40 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Jerk chicken er en traditionel caribisk ret med oprindelse i Jamaica. Kødet marineres i en krydret jerksauce og grilles derefter over kul, indtil det er forkullet. Det er denne velsmagende skorpe, der gør retten så eftertragtet. Denne metode blev først brugt af bortløbne slaver, der gemte sig i Jamaicas tætte skove, hvor de spiste vildt gnidet ind i lokalt dyrkede caribiske peberfrugter og stegt over gløderne på et bål.

Jerk chicken serveres typisk med kogte ris og en grøntsagssalat. De krydrede, sprøde kødstykker kan dog også nydes alene som en ølsnack.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 halve kyllinger (2,5-3 kg)
1/3 kop æblecidereddike
1/4 kop mørk rom
3 spsk. brunt sukker
1 bundt forårsløg, hakket
4 fed hvidløg, hakket
1 caribisk rød peberfrugt, uden kerner, stilk og finthakket
2 spsk Pickapeppa-sauce*
1 spsk revet skrællet ingefær
1 spsk. stødt allehånde
1/4 tsk græskartærte krydderiblanding
3 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, chilipeber, græskartærte krydderi, ingefærrod, allehånde, brunt sukker, æblecidereddike, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor blandes eddike, rom, brun farin, forårsløg, hvidløg, chili, Pikappeppa-sauce, ingefær, allehånde og krydderier til græskartærteVarm olien op i en mellemstor stegepande og kog saucen ved middel varme under omrøring i 3 minutter, indtil olien er absorberet, og saucen tykner let. Køl af.
Pensl kyllingehalvdelene med jerksauce på alle sider, dæk til og stil dem i køleskabet i 2 til 24 timer.

Tænd en udendørs grill for direkte og indirekte varme. Placer en drypbakke under grillristen på den kolde side. Placer kyllingen med skindsiden nedad over direkte høj varme og grill den, indtil den er sprød og godt markeret, cirka 4 minutter på hver side.
Flyt derefter kyllingen over på den kolde side af bradepanden, og steg den med skindsiden opad i 35 til 40 minutter ved indirekte varme under låg. Stik et termometer i den tykkeste del af kødet; temperaturen skal vise 74 °C. Lad kyllingen hvile i 5 minutter, skær den derefter i skiver og server.

Opskrift Jerk kylling, skåret til en sommerfugl.

Bemærk *

Pikapeppa, den berømte jamaicanske sauce på flaske, er en blanding af tomater, løg, sukker, røreddike, mango, rosiner, tamarind, peber og krydderier. Fans af denne "jamaicanske ketchup" bruger den på alle stegte fødevarer. Saucen tilføjer også et strejf af smag til den krydrede jamaicanske marinade..