Kødboller og syltede gulerodssandwich

Stemmer: 7

Sådan laver du - Kødbollesandwich med syltede gulerødder

Tid: 1 time og 30 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kødboller og syltede gulerodssandwich - En detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sandwiches

1 portion vietnamesiske BBQ-kødboller med svinekød (se opskrift nedenfor)
4 portioner (170 g) franskbrød, skåret i halve på langs
4 forårsløg, tyndt skåret diagonalt
Vietnamesiske syltede gulerødder (se opskrift nedenfor)
4 tyndt skårne jalapeños og/eller serranos eller thaipeberfrugter
Nuoc Cham Krydderi (se opskrift nedenfor)
Mayonnaise af god kvalitet (valgfrit)
Kviste af frisk koriander til pynt (valgfrit)
Kviste frisk mynte til pynt (valgfrit)

Vietnamesiske BBQ svinekødboller "Nem Nuong"

700 g magert svinekød, såsom mørbrad, skåret i små tern (fjern alle sener og brusk)
1/2 kop finthakket skalotteløg
3 spiseskefulde hakket hvidløg
4 teskefulde sukker
2,5 spsk vietnamesisk fiskesauce (Nuoc nam)
1 og 1/4 teskefuld stødt sort peber
5 spiseskefulde kortkornet klæbrig ris (såsom sushiris)
110 g tern af svinefedt
Vegetabilsk olie
Udstyr6-8 bambusspyd, 20 cm lange (læg dem i blød i varmt vand i mindst 30 min.)

Vietnamesiske syltede gulerødder (Carot Chua)

3 mellemstore gulerødder, skrællede og tyndt skåret diagonalt
1/2 spsk. riseddike
1 spsk. sukker
1/4 tsk salt

Krydderi Nuoc Cham

2 små fed hvidløg, hakket eller knust
1 lille frisk rød chili, uden kerner og finthakket
2,5 spsk. sukker
2 spiseskefulde frisk limesaft
1/4 spsk. riseddike
1/4 kop vietnamesisk fiskesauce (Nuong nam)
1/4 kop vand
1-2 spsk. fint revne gulerødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, gulerod, jalapeno peber, serranopeber, baguette, skalotteløg, hvidløg, fiskesauce, riseddike, limesaft, rundkornet ris, koriander, mynte, mayonnaise

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sandwiches til 4 portioner: Skær 24 kødboller i tynde skiver med en skarp kniv. Fordel kødbolleskiverne jævnt på de 4 nederste halvdele af bollerne. Top hver nederste halvdel med 1 skåret forårsløg, skivede syltede gulerødder og skivet peberfrugt efter smag. Dryp med Nuoc Cham-sauce, og top derefter hver øverste halvdel med mere sauce (efter smag).

Smør mayonnaise på brødet, hvis det ønskes. Læg de øverste halvdele af bollerne oven på kødbollerne, og server sandwichene, skåret i halve (valgfrit). Kom den resterende Nuoc Cham-sauce i en lille skål og sæt til side (valgfrit). Pynt med frisk koriander og myntekviste, hvis det ønskes.
Vietnamesiske BBQ-kødboller med svinekød: I en lille skål blandes svinekød, skalotteløg, hvidløg, sukker, fiskesauce og peber. Bland godt, dæk til og stil i køleskabet i mindst en time eller natten over. Sæt i fryseren i 30 minutter, indtil det er let frossent.

Kom risene i en lille stegepande og varm dem op ved middelhøj varme under konstant omrøring, indtil de er ristede, gyldenbrune og duftende. Læg dem over på en tallerken for at køle af. Når de er afkølet, kommes risene i en kaffekværn og blendes, indtil de er finmalet. Mål 3 spiseskefulde pulver af. Gem det resterende pulver til senere brug, eller kasser det.

Kom den delvist frosne kødblanding i en foodprocessor og blend, indtil den er jævn og tyk. Tilsæt svinefedtet og blend, indtil det er glat eller finthakket. Tilsæt det ristede rispulver og blend flere gange. Overblend ikke blandingen, da den ellers bliver klistret.
Forvarm grillen til middel-lav varme.

Hæld kødblandingen i en lille skål. Smør dine hænder let med olie. Tag 1,5 toppede spiseskefulde af blandingen og rul den til en glat kugle. Smør dine hænder igen efter behov. Sæt kødbollerne på bambusspyd, og sæt så mange som muligt på hvert.

Smør grillen let med olie, og grill kødbollespydene, vend dem af og til, indtil de er gennemstegte, 20-30 minutter. Server dem varme eller ved stuetemperatur.
Syltede gulerødder (Carot chua): Placer gulerødderne i en lille skål lavet af inert materiale.

I en lille gryde blandes eddike, sukker og salt. Bring det i kog. Tag det af varmen og lad det køle lidt af. Hæld den varme eddikeblanding over gulerødderne og mariner dem i køleskabet i mindst en time og op til 2 uger.

Nuoc Cham krydderi: Knus hvidløg, chili og sukker i en morter og støder, indtil der dannes en jævn pasta. Tilsæt limesaft, eddike, fiskesauce og vand, og rør rundt. Tilsæt gulerødderne, og server straks, eller opbevar dem i køleskabet i en lukket, ikke-reaktiv beholder i op til 2 dage.