Krydrede kartoffelkoteletter "Bhujia"

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Krydrede kartoffelkoteletter "Bhujia" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 kop kikærtemel
2 spsk rismel
1/4 tsk. asafoetida
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk paprika
1/2 tsk salt eller efter smag
1/2 kop vand

Kartoffelkoteletter

900 g skrællede kartofler
1 serrano chili peber (stilk fjernet, kerner fjernet og fint hakket)
2 spiseskefulde sorte sennepsfrø
1 spsk spidskommenfrø
2 spsk. smeltet smør (ghee)
2 spsk. smuldrede tørrede neem (karry) blade
1 hakket løg
2 tsk. knust hvidløg
1/2 tsk gurkemeje
1/2 bundt koriander (blade grofthakkede)
1/2 tsk havsalt
1/4 tsk stødt sort peber
2 spsk. vegetabilsk olie til stegning
Mynte- og korianderchutney til servering (se opskrift nedenfor)
Yoghurtsauce til servering (se opskrift nedenfor)

Dyppesaucer

Mynte- og korianderchutney
3 bundter koriander (stilke fjernet, resten finthakket)
1 lille bundt frisk mynte (kun bladene finthakkes)
2 knuste fed hvidløg
1,5 spsk. revet frisk ingefær
1-2 finthakkede serranochilier med kerner
1/2 tsk salt
Saft af 1 lille citron
1/2 spsk. l. jordnøddesmør
Yoghurtsauce
3 spsk. jordnøddesmør
2 tsk. sennepsfrø
2 teskefulde spidskommenfrø
2 tsk. knust hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk paprika
1/8 tsk røde peberflager
1/2 tsk salt
0,5 l naturel yoghurt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, chutneysauce, Asafoetida, paprika, sennepsfrø, spidskommen, karryblade, gurkemeje, røde peberflager, ingefærrod, ghee, kikærtemel, rismel, Jordnøddesmør, yoghurt, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til testen: I en skål blandes de tørre ingredienser, tilsættes vand og røres med en ske, indtil du har en glat, cremet dej.

Til kartoffelkoteletter: Rist sennepsfrøene på en tør stegepande, indtil de bliver grå, dufter og begynder at poppe. (Dette sker hurtigt.) Skru ned for varmen, tilsæt spidskommenfrøene, og rist dem, indtil de begynder at blive brune, cirka 2 minutter. Pas på ikke at brænde dem på.

Tilsæt ghee og smuldrede neemblade og steg, indtil de er let brunede. Tilsæt løget og steg i 3-5 minutter. Tilsæt hvidløg og gurkemeje, tag det af varmen, og krydr med koriander, serranochili, salt og peber.
I mellemtiden koges kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og afkøl. Riv dem groft og bland dem forsigtigt med de stegte løg og krydderierne. Tilsæt flere krydderier.

For at forme bøffer, tryk en lille smule af blandingen fast mellem håndfladerne for at danne en cirkel på 3,5 cm i diameter. (Bøfferne kan opbevares i køleskabet i et par timer.)

Til stegning: Varm olie op i en stor gryde til 180 °C (350 °F). Dyp kartoffelskiverne i dejen og læg dem i den varme olie. Steg dem, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 2 minutter. Tag dem op med en hulsket ske og læg dem på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Server straks med mynte- og korianderchutney og yoghurtsauce til at dyppe i. Bøfferne kan laves dagen før og varmes op igen.

Mynte- og korianderchutney: Bland alle ingredienserne i en skål. Kom det over på et skærebræt og mos det med en kniv, indtil det danner en pasta.
Udbytte: 1 og 3/4 kopper

Yoghurtsauce: Inden du begynder, skal du måle ingredienserne op. Varm olien op i en lille stegepande ved høj varme. Tilsæt sennepsfrøene. (De vil begynde at poppe med det samme, så hav et låg ved hånden for at forhindre dem i at spredes.) Steg indtil frøene holder op med at poppe.

Skru ned for varmen, tilsæt spidskommenfrøene, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 minut. Tilsæt hvidløg, og steg i 10 sekunder. Tilsæt derefter ingefæren i yderligere 10 sekunder, og tag den derefter af varmen. Tilsæt gurkemeje, paprika, peberflager og salt. Bland krydderierne og yoghurten i en skål. Køl af inden servering.
Udbytte: 2 spsk.