Vegetarisk chili med bønner, zucchini og svampe

Stemmer: 4

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 311, samlet fedt 7 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 13 G., kulhydrater 51 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Emeril Lagasse serverer denne krydrede chili over ris og topper hver skål med creme fraiche og bløde avocadostykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper kogte eller dåse røde bønner (hæld vandet fra og skyl)
2 kopper hvide bønner (hæld vandet fra og skyl)
1 mellemstor zucchini, skåret i små tern (enderne fjernet)
680 g vaskede og hakkede portobellosvampe (ca. 5 store)
2-3 serranopeberfrugter, hakket (stilk og kerner fjernet), efter smag
4 store tomater, skrællede, uden kerner og hakkede
1 dåse (425 g) tomatsauce
1 kop grøntsagsbouillon eller vand
2 spsk. rapsolie
1,5 kopper hakket løg
1 kop hakket rød peberfrugt
2 spiseskefulde hakket hvidløg
2 spsk. chilipulver
1 spsk. stødt spidskommen
1 og 1/4 teskefuld salt
1/4 tsk cayennepeber
1/4 kop hakkede friske korianderblade
Kogte brune ris, majs, som tilbehør
Cremefraiche eller siet yoghurt naturel, hakket avocado, forårsløg og kreolsk krydderiblanding til servering

Kreolsk krydderiblanding:

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørret timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, champignon svampe, serranopeber, sød peber, brune ris, majs, Avocado, cremefraiche, forårsløg, chilipeber, spidskommen, stødt cayennepeber, hvidløgspulver, oregano, timian, tomater, hvide bønner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olie op i en stor gryde med tyk bund ved middelhøj varme. Tilsæt løg, peberfrugt, hvidløg og serranopeber. Steg under omrøring, indtil det er blødt, ca. 3 minutter.

Tilsæt zucchini og svampe, og steg under omrøring, indtil de er møre, ca. 6 minutter, indtil grøntsagerne frigiver deres saft og begynder at brune i kanterne. Tilsæt chilipulver, spidskommen, salt og cayennepeber, og steg under omrøring, indtil de dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsæt tomaterne og rør godt. Tilsæt bønner, tomatsauce og grøntsagsbouillon, rør godt, og bring det i kog. Skru ned for varmen til middel-lav og lad det simre under omrøring i cirka 20 minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt koriander. Juster krydderierne efter smag.

Til servering placeres 60 ml brune ris i bunden af en dyb skål. Fordel chilien over risen. Pynt hver portion med en klat cremefraiche og avocado. Drys med kreolsk krydderiblanding og forårsløg og server.

Kreolsk krydderiblanding: Bland alle ingredienserne grundigt. Udbytte: 2/3 kop.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Supper / Tykke supper og gryderetter / / Amerikansk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter