Klassiske æg Benedict

Stemmer: 2

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 833, samlet fedt 67 G., mættede fedtstoffer 38 G., proteiner 32 G., kulhydrater 28 G., fiber 3 G., kolesterol 674 mg, natrium 780 mg, sukker 2 G.

Der er flere modstridende teorier om oprindelsen af Eggs Benedict, men de fleste er enige om, at retten blev opfundet i New York City i slutningen af det 19. århundrede. Hollandaisesauce stammer dog meget længere tilbage: den er nævnt i en fransk kogebog fra 1651 og blev senere kendt som Isignysauce, opkaldt efter byen i Normandiet. Navnet blev ændret til "hollandsk" efter Første Verdenskrig, da smør var knap i Frankrig og måtte importeres fra Holland. Den klassiske Eggs Benedict-brunchopskrift, der stammer fra New York City, består af en engelsk muffin, halveret og stegt, toppet med pocherede æg, canadisk bacon og hollandaisesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hollandaisesauce

220 g usaltet smør
3 store æggeblommer
4 tsk friskpresset citronsaft
2 knivspidser cayennepeber
Groft salt

Æg Benedict

2 spiseskefulde hvidvinseddike
8 store æg
2 spsk usaltet smør, plus ekstra til at smøre med
8 skiver canadisk bacon
4 Engelske muffins, skåret i halve
Hakket frisk purløg til topping

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, smør, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered hollandaisesaucen:

I en lille gryde ved middel varme smeltes smørret, indtil det holder op med at skumme (men ikke bliver mørkt), 6-8 minutter. Hæld det klare smør i et målebæger til flydende væske, men lad det faste stof blive i bunden af gryden; kasser det.
I en mellemstor gryde opvarmes 2,5 cm vand ved middel varme, indtil det damper (må ikke koge). I en mellemstor skål af rustfrit stål blandes æggeblommerne, 1 spiseskefuld (1,5 ml) vand og 2 teskefulde (1,5 ml) citronsaft. Placer skålen over gryden (bunden må ikke røre vandet). Kog under konstant omrøring, indtil æggeblandingen bliver lysegul og tykner, 3 til 5 minutter. Kontroller med jævne mellemrum, at vandet ikke koger, da dette kan få æggeblommerne til at klumpe sig sammen.

Tag skålen op af gryden og hæld gradvist det smeltede smør i, først en dråbe ad gangen, under konstant omrøring, indtil saucen tykner. Rør de resterende 2 teskefulde citronsaft, cayennepeber og 1/4 teskefuld salt i. Hvis saucen er for tyk, rør lidt varmt vand i, 1 spiseskefuld ad gangen. Sæt skålen tilbage i gryden, og sluk for varmen for at holde saucen varm; rør af og til.
Lav æg Benedict:

Fyld en stor, bred gryde med 7,5 cm vand. Varm op ved middelhøj varme, indtil det damper og bobler; skru ned for varmen om nødvendigt for at opretholde en svag simretid. Tilsæt eddiken. Slå 4 æg ud i separate små skåle eller kopper. Sænk forsigtigt æggene ned i vandet, og spred dem så langt fra hinanden som muligt. Kog, indtil hviderne er stivnede, men blommerne stadig er flydende, 3 til 3 1/2 minut. Tag æggene op med en hulsket ske og læg dem på en tallerken beklædt med et køkkenrulle. Dup forsigtigt tørre med køkkenrulle, og skær eventuelle tynde stykker af. Gentag med de resterende 4 æg.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt den canadiske bacon og steg den, indtil den er let brunet og gennemstegt, 1-2 minutter på hver side. I mellemtiden ristes de engelske muffins og pensles med smør.
Læg en skive canadisk bacon og et pocheret æg på hver halvdel af engelske muffins. Fortynd om nødvendigt hollandaisesaucen med varmt vand og krydr med salt. Arranger de pocherede æg på sandwichene og drys med purløg.