Æg Benedict med bacon

Stemmer: 6

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4 – 8

Æg Benedict med bacon - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pocherede æg

8 æg
8 tykke skiver canadisk bacon
4 engelske muffins
1/4 kop hvid eddike
Hollandaisesauce, opskrift nedenfor
4 kopper mesclun salatblanding
Saft af 1/2-1 citron

Hollandaisesauce

6 æggeblommer
450 g smør
6 spiseskefulde hvidvinseddike
1 tsk knust peber
Isterninger, hvis det er nødvendigt
Saft af 1 citron
En knivspids cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, bacon, mesclun salatblanding, citronsaft, vineddike, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en stor gryde halvt op med vand og bring det i kog. Tilsæt eddiken og skru ned for varmen, indtil gryden ikke længere bobler.

Slå æggene ud meget tæt på vandoverfladen, og sænk forsigtigt hvert æg ned i vandet. Kog i 3-4 minutter. Tag æggene op af gryden med en hulsket ske, og læg dem i en skål med koldt vand. Lad æggene blive i det kolde vand, og spild ikke væsken ud, når du genopvarmer dem. Hvis du har kogt æggene i forvejen, så genopvarm dem i frisk vand!
Smør en stor stegepande med olivenolie og varm den op ved middel varme. Tilsæt de canadiske baconstykker og steg dem på begge sider, indtil de er varme, men ikke brunede.

Rist engelske muffins. Læg 1 skive canadisk bacon på hver engelsk muffin.

Varm vand til æggene (eller en gryde med frisk vand, hvis du har forberedt dem på forhånd), og læg æggene i vandet i 1 minut, eller indtil de er varmet igennem, men overkog dem ikke. Tag æggene op af det varme vand med en hulsket ske, dup dem tørre med et rent papirhåndklæde eller køkkenrulle, og læg 1 æg på hver engelsk muffin. Dryp med hollandaisesauce.
Vend salatblandingen med citronsaft, olivenolie og salt. Pynt hver tallerken med krydderurter inden servering.

Vintilbehør: Prosecco champagne

Hollandaisesauce

I en lille gryde smeltes smørret ved middel varme. Mens smørret smelter, skummes eventuelt skum af, der dannes på overfladen. Lad smørret simre i 15-20 minutter, og opsaml forsigtigt det klare smørfedt i et målebæger eller en lille kande med tud. Sørg for at lade mælketørstoffet blive i bunden af gryden. Dette kaldes klaret smør.

Kom eddike og peber i en lille gryde og kog ved middel varme, indtil næsten al eddiken er fordampet. Tag gryden af varmen og tilsæt et par isterninger; lad dem smelte.

I en mellemstor metalskål piskes æggeblommerne, indtil de er skummende. Si væsken, eddiken og peberen ned i æggeblandingen.

Hæld lige nok vand i en mellemstor gryde til at dække bunden, og bring det i kog. Placer en metalskål oven på gryden, og kog æggene forsigtigt i et vandbad under hyppig omrøring i 2-3 minutter.

Begynd meget langsomt at tilsætte den klarede olie. Start med 2-3 dråber og fortsæt med at tilsætte et par dråber ad gangen.

Fortsæt med at tilsætte et par dråber olie ad gangen. Hvis æggene synes at koge for hurtigt, tag skålen af panden og skru ned for varmen. Hvis æggene begynder at skille sig, tilsæt straks en isterning for at køle dem af. Fortsæt med at tilsætte olien lidt ad gangen, indtil den er godt blandet med de andre ingredienser. Saucen skal være skummende og tyk.

Når smørret er blandet med alt andet, tilsættes citronsaften og saucen smages til med cayennepeber og salt.

Server saucen over æggene.