Kartoffelmos i Aligot-stil med ost og ristet hvidløg

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 767, samlet fedt 57 G., mættede fedtstoffer 32 G., proteiner 33 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 178 mg, natrium 764 mg, sukker 3 G.

Aligot er en delikat kartoffelmos med ost fra Aubrac-regionen i det centrale Frankrig. Traditionelt laves aligot med Tomme d'Auvergne, en ung ost med en nøddeagtig smag, der smelter let. I denne opskrift bruger vi en mere overkommelig kombination af revet Gruyère og frisk mozzarella, hvilket skaber en lignende tekstur og smag. Vi tilsatte også ristet hvidløg til kartoffelmosen og dryssede den med finthakket purløg. Serveres varm, direkte fra komfuret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hoved hvidløg
2 spsk. olivenolie
900 g (ca. 4 stk.) mellemstore Yukon Gold-kartofler (en sort med tynd skræl og gyldengult kød), skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker.
1 tørret laurbærblad
1 kop piskefløde, varmet
4 spiseskefulde usaltet smør
340 g revet Gruyère (ca. 3 kopper)
340 g frisk mozzarella, revet på et groft rivejern (ca. 3 kopper)
2 spsk finthakket purløg
Groft salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gule kartofler, laurbærblad, hvidløg, kartoffelmos, mozzarellaost, Gruyère-ost, purløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Skær den øverste tredjedel af hvidløgshovedet af for at blotlægge fedene. Placer hovedet på et stykke folie (30x30 cm), dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Pak hvidløget ind i folie, og lad der være lidt plads mellem folien og de synlige fed. Steg, indtil hvidløgsfedene er gyldenbrune og meget møre, 45-60 minutter. Lad dem køle let af, og pres derefter de bløde fed ud.

Note

Du kan riste hvidløget op til 24 timer før du laver puréen, men ikke før. Når det er helt afkølet, hældes det i en beholder, lukkes tæt og sættes i køleskabet.

I mellemtiden kommes kartoflerne og laurbærbladet i en stor gryde og dækkes med nok koldt vand til at dække med 2 cm. Krydr rigeligt med salt. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned til middellav varme og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, når man prikker dem med en gaffel, ca. 12 minutter. Hæld vandet grundigt fra og kasser laurbærbladet. Sæt den tomme gryde til side.
Kør kartoflerne og det ristede hvidløg tilbage i panden gennem en kartoffelmoser eller grøntsagskværn. Puréen skal være glat.
Sæt gryden over middellav varme og pisk piskefløden og smørret i med en træske, indtil blandingen er glat. Tilsæt halvdelen af Gruyère og mozzarella, og rør kraftigt, indtil osten er helt smeltet. Tilsæt resten af Gruyère og mozzarella, og fortsæt med at røre, indtil al osten er smeltet, og kartoflerne er glatte og elastiske. Puréen skal være blød, som smeltet ost.
Smag til, krydr med salt og peber. Hæld over i en serveringsskål, drys med finthakket purløg, og server straks.