Jægerkylling

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 425, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 50 G., kulhydrater 6 G., fiber 7 G., kolesterol 190 mg, natrium 447 mg, sukker 3 G.

Til denne franske opskrift bruger Bobby Flay kun kyllingebryst og -lår. For at sikre, at de tilberedes hurtigere og ser elegante ud, når de serveres, blotlægger han benet på hvert lår og -lår en smule. Den serveres med et stykke mørkt kød og et stykke hvidt kød pr. portion. Alt dryppes med en fyldig, svampe-infunderet jagersauce og toppes med friske krydderurter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling (1,8 kg), lår, lår og bryst
Smeltet smør
140 g brune champignoner, tyndt skåret
1 stor skalotteløg, finthakket
60 ml cognac
60 ml tør hvidvin
1,5 kopper rig kyllingebouillon
1/4 kop tomater, skrællede, uden kerner og hakkede
30 g koldt smør
1 tsk finthakkede friske estragonblade
1 tsk finthakket frisk kørvel eller persilleblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, champignon svampe, skalotteløg, hvidvin, cognac, tomater, kørvel, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Krydr kyllingestykkerne med salt og peber på begge sider. Varm et par spiseskefulde ghee i en gryde ved høj varme. Læg kyllingen med skindsiden nedad og steg den gyldenbrun. Vend kyllingen om og brun den anden side. Læg kyllingen på en bageplade og bag den i ovnen, indtil den er gennemstegt, ca. 12-15 minutter.

Hæld næsten alt fedtet fra panden, men gem 2 spiseskefulde. Tilsæt svampene, krydr med salt og peber, og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt skalotteløg, og steg i 30 sekunder. Tag panden af varmen, tilsæt cognacen, og lad det simre, indtil det fordamper.
Tilsæt vinen og lad den koge, indtil den er helt fordampet. Tilsæt bouillon og tomater og bring det i kog. Lad det koge, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og pisk derefter smørret i. Når smørret er tilsat, må saucen ikke fortyndes, da den ellers vil skille. Krydr med salt og peber, og tilsæt estragon og kørvel.
Tag kyllingen ud af ovnen og lad den hvile i 5 minutter. Fjern brystkødet fra benet. Skær hvert bryst diagonalt i 2 lige store stykker. Skær lårene i halve ved leddene og diagonalt, og fjern lårbenene.
Server 1 lår og 1 bryst. Kun ét stykke må have et ben. Server på varme tallerkener med sauce dryppet over.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Ovn / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Saucer / Sovs / Bobby Flay

Lignende opskrifter