Kylling Cacciatore med polenta og svampe i tomatsauce

Stemmer: 4

Tilberedning - Kylling Cacciatore med polenta og svampe

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Kylling Cacciatore med polenta og svampe stuvet i tomatsauce - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g (8-10 stk.) kyllingelår uden skind og ben (fjern fedt og skind)
225 g tyndt skåret cremini-svampe eller 3 portabella-svampe
1 spsk. polenta fastfood
3 kopper parmesan-urtebouillon (se opskrift nedenfor)
6 ristede tomater (se opskriften nedenfor)
2 store røde peberfrugter
Salt og kværnet sort peber
3 spsk. olivenolie
2 mellemstore søde løg, tyndt skåret i halve ringe
3-4 fed hvidløg, skåret i skiver eller hakket
1/4 kop tør sherry eller 1/2 kop tør vin (hvid eller rød)
1,5 tsk røget sød paprika
Et par knivspidser safran (20-24 støvfang)
En håndfuld revet Manchego-ost
En håndfuld hakket frisk persille

Koncentreret bouillon med parmesan og krydderurter:

1 stor parmesanostskal, fjernet fra en blok ost, eller et par små stykker skorpe, måske lagt til side tidligere
Et bundet urtebundt af flere kviste frisk timian, persille og rosmarin
1 løg, skåret i kvarte
2 selleristængler, skåret i en vinkel
2 gulerødder, skåret i en vinkel
Skrællet skal af 1 citron
2 friske laurbærblade
4 kopper kyllingebouillon
12 spsk (3 l) vand

Bagte tomater:

24 modne tomater eller store blommetomater
Adskillige knuste fed hvidløg
Olivenolie til at dryppe rigeligt over tomaterne

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, blommetomater, Crimini-svampe, portobellosvampe, selleri, gulerod, sød peber, sherry, buket garniture, paprika, safran, timian, rosmarin, laurbærblad, Manchego-ost, persille, polenta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered bouillon og tomater.

Til bouillonen: Kom osteskorpen, krydderurtebundtet, løg, selleri, gulerod, citronskal og laurbærblade i en gryde. Tilsæt kyllingebouillon og vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre. Kog i mindst en time. Fjern osteskorpen, krydderurtebundtet og grøntsagerne med en hulske, eller si bouillonen.

Til tomater: Forvarm ovnen til 260 °C. Læg tomaterne i et enkelt lag på en eller flere bageplader. Drys hvidløg mellem tomaterne, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber.

Steg tomaterne, indtil de sprænger, og skindet begynder at blive brunt, cirka 30 minutter. Når tomaterne er afkølede nok til at kunne håndteres, pilles de. Kom tomaterne i en skål.
Grill peberfrugterne over en brænder eller under en grill, indtil de er helt sorte. Kom de grillede peberfrugter i en skål og dæk med plastfolie. Når de er afkølede nok til at undgå at brænde dine hænder, skal du skrælle og fjerne kernerne fra peberfrugterne og skære dem i tynde skiver.

Krydr kyllingen rigeligt med salt og peber. Varm en spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme, så bunden er dækket. Tilsæt kyllingen, og steg den et par minutter på hver side, og læg den derefter over på en tallerken.

Tilsæt den resterende olivenolie og svampe, og sauter dem. Tilsæt løg og hvidløg, krydr med salt og peber, og steg under omrøring i 8-10 minutter. Deglasér derefter panden med sherry eller vin.
Tilsæt de tilberedte tomater, peber og paprika. Kog i 10 minutter. Tilsæt kyllingen og lad den simre i yderligere 10 minutter. Sluk for varmen, lad kyllingen køle af, læg derefter låg på panden og gem kyllingen til senere retter.

Kulinariske råd: Før servering genopvarmes retten ved middel varme under låg, og derefter simres den uden låg.

Når kyllingen er gennemvarm, bringes safranen og den tilberedte bouillon i kog. Tilsæt polentaen og kog den, indtil den fylder gryden. Krydr med salt og rør den revne ost i.

Server polenta i lave skåle med cacciatore alla Spanisha og drys med persille.