Spansk sauce
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kalorier 185, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 6 G., kulhydrater 12 G., fiber 1 G., kolesterol 31 mg, natrium 503 mg, sukker 2 G.
Denne klassiske brune sauce er en af de fem basissaucer i det franske køkken og bruges som base for en række andre kød- og fjerkræsaucer, herunder Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira og Diable. Nøglen til at lave den er at sautere roux'en ved lav varme, indtil den brunes og ikke brænder på. Hvis du er bekymret for at ødelægge den, kan du koge den i klaret smør, da det har et højere røgpunkt. Den klassiske version af denne spanske sauce er lavet med hjemmelavet kalvebouillon. Oksebouillon fungerer også, men det vil give en lidt anderledes smag til den færdige sauce. Hvis du ikke har hjemmelavet bouillon, så køb bouillon af højeste kvalitet med lavt saltindhold. Salt tilsættes ikke basissaucen; du tilsætter kun salt til den færdige ret, da saltindholdet i de ekstra ingredienser vil variere.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 110 g usaltet smør
- 0,5 kopper mel
- 1 lille gulerod, finthakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 lille gul løg, finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 0,5 kopper tør hvidvin
- 8 kopper oksekødsbouillon af god kvalitet med lavt saltindhold
- 1 tsk sorte peberkorn
- 4 kviste frisk persille
- 4 kviste frisk timian
- 2 tørrede laurbærblade
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde smeltes smørret ved middellav varme. Rør melet i, indtil det er glat. Kog under hyppig omrøring med en træske og skru ned for varmen efter behov for at forhindre, at det brænder på, indtil rouxen er et par nuancer mørkere end jordnøddesmørret, 18-20 minutter.
- Tilsæt gulerødder, selleri og løg, og steg under omrøring, indtil løget begynder at blive blødt, cirka 3 minutter. Tilsæt tomatpuréen, pisk derefter hvidvinen i, og lad det koge, indtil saucen tykner, 1-2 minutter. Bare rolig, hvis grøntsagerne sætter sig fast i piskeriset; efterhånden som du tilsætter mere væske, vil de blandes med saucen. Pisk bouillonen i, 1 kop ad gangen, og skru ned for varmen.
- For at lave bouquet garni, læg peberkorn, persille, timian og laurbærblad i et osteklæde og bind det sammen med køkkensnor. Læg bouquet garni i saucen. Lad saucen simre, mens du skummer fedt eller skum af overfladen med en ske, indtil den er reduceret til det halve og har nået sovskonsistensen, 30-45 minutter.
- Fjern sauceposen fra saucen, og si den derefter gennem en finmasket si eller et osteklæde. Brug den som base for andre saucer. Saucen kan opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet i op til 1 uge. Eller fordel den i fire mindre beholdere og opbevar den i op til 6 måneder.
Kategorier:
Lignende opskrifter
