Manchego (ost)

Dette er en spansk hård ost lavet af Manchego-fåremælk, lagret i 6 til 18 måneder. Teksturen er tæt og tør og bliver mere smidig og fed nær skorpen, hvilket giver den en smøragtig smag. Farven varierer fra hvid til elfenbensfarvet. Smagen kan være let syrlig, salt eller med antydninger af nødder og karamel.

Manchego-ost ​​fås skåret i skiver, marineret med krydderier i olivenolie eller som cylindriske hjul dækket af en brunlig skorpe med et flettet mønster. Frisk Manchego har en ostemasselignende konsistens og kaldes queso-manchego fresco. En hårdere ost, der er lagret i 3-6 måneder og har en sød, nøddeagtig smag, kaldes manchego curado. En let syrlig version af osten, der er lagret i et år eller mere, kaldes manchego viejo.

Manchego-ost ​​bruges i spanske retter såsom quesadillas, serveret alene eller som forret.