Spansk burger med syltede skalotteløg

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 4 burgere

Denne massive burger kan næppe betegnes som fastfood – hver komponent er omhyggeligt tilberedt, hvilket resulterer i en lille delikatesse, der tager sin plads i sandwichen. Ristede sesamfrøboller, delt i halve, er dækket af aioli lavet med mayonnaise, ristede peberfrugter og røget paprika, toppet med en saftig oksekødsbøf toppet med smeltet fontinaost. Dernæst kommer marinerede skalotteløg med safran, der giver burgeren en forfriskende smag med syrlige, krydrede noter. Skalotteløgene efterfølges af en sprød skive grillet prosciutto og en generøs håndfuld frisk, pikant rucola. Alle komponenterne tilføjer deres egen unikke smag til burgeren og komplementerer hinanden perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Burgere

0,6 kg bovblad af oksekød,
skåret i 5 cm store stykker (eller tag 0,7 kg hakket oksekød med 20% fedt og undlad svinefedt)
110 g svinefedt (udelad hvis du bruger hakket oksekød)
1 spsk. rapsolie
4 skiver fontinaost
4 bløde sesamfrøboller, let ristede
Rucola, til servering

Varm olie

110 g usaltet smør
1 spsk. l. harissa (chilipasta)
2 fed hvidløg, knust

Syltede skalotteløg med safran

3/4 kop sherryeddike
1 spsk. sukker
En knivspids safran
2 store skalotteløg, tyndt skåret

Aioli

1/4 kop mayonnaise
1 tsk. harissa (chili pasta)
1/4 tsk røget paprika
2 dåse piquillo peberfrugter (eller 1 ristet rød peberfrugt), drænet
1 ansjosfilet
Saften af en halv citron

Sprød prosciutto-skinke

4 tynde skiver prosciutto-skinke
0,5 kopper rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, Fontina-ost, sesamboller, Ansjoser, prosciutto, harissasauce, piquillo peber, aiolisauce, skalotteløg, sherryeddike, paprika, safran, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered varm olieSmelt smørret i en lille gryde ved svag varme. Tilsæt harissa og hvidløg og sauter i 1 minut. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad det stå i 1 time, så smagene kan blandes.
Lav syltede skalotteløg med safranI en lille gryde blandes eddike, sukker, 1 tsk salt og safran, og det bringes i kog ved middel varme. Tag gryden af varmen, og lad det køle af i 10 minutter. Kom skalotteløgene i en lille skål, hæld marinaden over dem, dæk til, og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 24 timer.

Forbered aiolienI en blender blandes mayonnaise, harissa, røget paprika, piquillo peber, ansjoser og citronsaft, indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan blandes.
Lav sprød prosciuttoVarm rapsolie op i en lille stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt prosciutto-skiverne en ad gangen, og steg dem, indtil de er sprøde. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, så de kan dryppe af.
Forbered koteletterneHak kød og svinefedt gennem en stor kødhakker ned i en stor skål (eller kom det hakkede oksekød i en stor skål). Krydr med salt og sort peber. Form det hakkede oksekød til 4 lige store bøffer.
Varm en støbejernspande op ved høj varme, indtil den ryger. Tilsæt rapsolie, tilsæt bøfferne, og steg dem, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 4 minutter. Vend dem, og begynd at pensle med varmt smør.
Steg, indtil bøfferne er brunede på den anden side og gennemstegte til medium-rare, cirka 4 minutter mere. Læg en skive ost oven på hver bøf, tilsæt en smule vand til panden, læg hurtigt låg på, og steg, indtil osten er helt smeltet, cirka 1 minut.
Smør lidt aioli på den øverste og nederste halvdel af bollen. Læg en bøf på hver nederste halvdel; top med syltede skalotteløg, derefter en skive prosciutto og lidt rucola. Top med den øverste halvdel af bollen og server.