Oscarbøf med krabbe, hollandaisesauce og stegte asparges

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1106, samlet fedt 96 G., mættede fedtstoffer 44 G., proteiner 55 G., kulhydrater 7 G., fiber 2 G., kolesterol 396 mg, natrium 1007 mg, sukker 3 G.

Denne udsøgte ret er over hundrede år gammel. Den menes at være opkaldt efter Kong Oscar II af Sverige, som havde en forkærlighed for dens ingredienser. Pandestegt filet mignon steak serveres toppet med krabbekød og en delikat hollandaisesauce, med asparges sauteret til perfektion.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 filet mignon-steaks, 4 cm tykke.
1 kop ghee
2 spiseskefulde hvidvinseddike
6 sorte peberkorn, knuste
3 kviste timian
1 laurbærblad
1 skalotteløg, finthakket
2 store æggeblommer
Saften af en halv citron
5 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 Kamchatka-krabbeben, fjern kødet og skær dem i 2 cm store stykker.
1 bundt asparges, seje ender fjernet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, krabbekød, asparges, citronsaft, laurbærblad, sort peber, timian, vineddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær en halv lille bunke purløg i tynde skiver. Krydr bøfferne rigeligt med salt og lad dem hvile ved stuetemperatur i 20 minutter.
I en lille gryde smeltes det klarede smør ved svag varme. Tilsæt hvidvinseddike, sorte peberkorn, timian, laurbærblad, en tredjedel af skalotteløg og 2 spiseskefulde vand i en lille stegepande. Skru op for varmen og kog, indtil væsken næsten er fordampet, cirka 5 minutter. Sluk for varmen, tilsæt derefter 3-4 isterninger og vend panden rundt for at smelte isen helt og afkøle blandingen.

Bring en lille gryde vand i kog. Si skalotteløgsblandingen over i en stor varmebestandig skål. Tilsæt æggeblommer og citronsaft og pisk, indtil blommerne er lysegule og skummende.
Placer skålen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Skru ned for varmen. Pisk æggene kraftigt i et vandbad, indtil de bliver skummende, luftige og begynder at tykne let. Tilsæt meget langsomt, en dråbe ad gangen, det smeltede smør, og pisk, indtil saucen er tyknet, men stadig kan hældes; den skal dække bagsiden af en ske. Hvis skålen bliver for varm, eller æggene ser ud som om, de er ved at koge, skal du straks tage skålen af varmen og tilsætte en isterning for at køle saucen af, og derefter sætte den tilbage i vandbadet. Smag til med salt. Hvis saucen bliver for tyk, kan du tilsætte lidt vand for at fortynde den. Tag skålen af gryden, men behold vandet til at blanchere aspargesene senere.
Varm en stor stegepande op ved middel varme med 3 spiseskefulde olivenolie, indtil den skinner. Tilsæt bøfferne, og steg dem uden omrøring, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter. Vend dem, og steg dem ved middel varme, indtil kernetemperaturen når 57 °C, yderligere 5 minutter. Tag bøfferne ud af ovnen, og lad dem hvile.
Fjern det meste af den overskydende olie fra panden, og varm den derefter tilbage på middel varme. Tilsæt yderligere en tredjedel af skalotteløgene, krydr med salt efter smag, og hæld lidt vand over bunden af panden for at afglasere. Tilsæt krabbekødet og rør rundt, indtil det er varmet igennem, 1-2 minutter.
Salt det kogende vand rigeligt. Det skal smage af havvand. Stil en skål med iskoldt vand i nærheden og salt det rigeligt. Tilsæt aspargesene til det kogende vand og kog dem, indtil de er lysegrønne og let møre, men stadig let sprøde, 2-3 minutter. Kom straks aspargesene i det iskolde vand og sæt dem til side.
Varm en stegepande op ved middel varme og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie og den resterende skalotteløg. Steg indtil den er gennemsigtig, 2-3 minutter. Tilsæt aspargesen og rør indtil den er varmet igennem. Smag til med salt.
Ved servering lægges bøffen over på en tallerken og krabbekødet drysses over. Dryp med hollandaisesauce og forårsløg. Server med asparges.