Oscar-bøf

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1249, samlet fedt 104 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 71 G., kulhydrater 10 G., fiber 4 G., kolesterol 560 mg, natrium 1213 mg, sukker 2 G.

Steak Oscar er en fremragende kombination af grillet bøf, skaldyr, asparges og hollandaisesauce. Det er en af de retter, som mange kokke undgår, fordi de anser den for kompliceret. Men med denne trinvise opskrift fra Ree Drummond kan du nemt tilberede den lige så lækker og smuk som en restaurant. Ree erstattede det traditionelle krabbekød til Oscar-steak med rejer – en god og overkommelig mulighed for en hjemmelavet version.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Estragon Hollandaisesauce

3 æggeblommer
Saft af 2 citroner
220 g smør, smelt og lad det køle af
En knivspids groft salt
Cayennepeber efter behov
1 spsk hakket frisk estragon eller 1 tsk tørret estragon

Bøf

4 filet mignon steaks, 5 cm tykke (ca. 280 g hver)
1 spsk. smør
1 spsk. l. olivenolie

Bagte asparges

1 bundt mellemstore asparges, de seje ender fjernet
1 spsk. l. olivenolie

Rejer

2 spiseskefulde smør
220 g store rejer (16-20 stk.), pillede og rensede for årer
Hakket frisk persille, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, asparges, rejer, estragon, citronsaft, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
Estragon Hollandaisesauce:
Kom æggeblommerne i en blender eller foodprocessor og pisk.

Tilsæt citronsaft og blend i et par sekunder. Hæld langsomt det smeltede smør i, mens blenderen kører. Sluk blenderen, tilsæt en knivspids salt og cayennepeber, og blend igen, indtil det er glat. Tilsæt den hakkede estragon og hak den. Sæt til side.

BøfSalt og peber bøfferne rigeligt på begge sider.

Varm en ovnfast stegepande op ved middel varme. Tilsæt smør og olivenolie. Når smørret er smeltet, tilsættes bøfferne og steges, indtil de er pænt brunede på begge sider, cirka 1 minut på hver side.
Sæt stegepanden i ovnen. Bag til de er medium-rare, 4-5 minutter. Dæk bøfferne tæt med folie og lad dem hvile i 5 minutter.
Bagte aspargesLæg aspargesene på en bageplade, dryp med olivenolie, krydr med salt og peber. Bag i 5-10 minutter.

RejerSmelt smørret i en stegepande ved middel varme. Tilsæt rejerne og steg dem, indtil de er lyserøde. Krydr med salt og peber. Sæt til side.
Anret bøfferne på tallerkener og tilsæt tre eller fire aspargesstykker. Top med stegte rejer, dryp med hollandaisesauce, drys med persille og server.