Bygsalat med svampe og stegte asparges

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 258, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 7 G., kulhydrater 29 G., fiber 8 G., kolesterol 0 mg, natrium 689 mg, sukker 4 G.

Denne solide salat, sprængfyldt med livlige smagsoplevelser og kontrasterende teksturer, kan nydes alene eller som tilbehør til kød. Den er nem at tilberede, men ser meget festlig ud takket være de yndefulde aspargesstænger, der pryder den. Aspargesen ristes først med olivenolie i ovnen og toppes derefter med en salat af kogt perlebyg blandet med tyndt skårne rå svampe og en lækker vinaigrette lavet med Dijon-sennep, olivenolie og citronsaft.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kop perlebyg, skyllet
2 kviste frisk timian + 1 spsk hakkede timianblade
3 kviste frisk persille + 1/3 kop hakkede blade
1 laurbærblad
Skal af 2 citroner, skåret i brede strimler
280 g champignoner, rensede og tyndt skåret (ca. 4 kopper)
1/3 kop friskpresset citronsaft
2 teskefulde groft salt
2 teskefulde Dijon-sennep
1/3 kop olivenolie, plus ekstra til stegning af asparges
En halv mellemstor skalotteløg, finthakket
2 bundter mellemstore asparges, seje stilke fjernet (ca. 1 kg)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: perlebyg, champignon svampe, asparges, citronsaft, Dijon-sennep, skalotteløg, laurbærblad, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom perlebyggen i en mellemstor gryde og tilsæt nok vand til at dække med et par centimeter. Krydr rigeligt med salt. Bind timian, persille og laurbærblade sammen med et stykke køkkensnor og kom dem i gryden sammen med citronskal. Kog under omrøring, indtil de er møre, ca. 30 minutter. Hæld vandet fra og kasser krydderurter og skal.
I mellemtiden vendes svampene med 2 spiseskefulde citronsaft og 1/2 tsk salt i en stor skål. Pisk den resterende citronsaft i en lille skål med sennep, resterende salt og sort peber efter smag. Pisk gradvist olivenolie i, startende med et par dråber, og pisk derefter den resterende olie i i en jævn stråle, indtil du har en jævn, let tyk vinaigrette. Tilsæt skalotteløg.

Bland svampe, perlebygge og dressing. Rør de hakkede krydderurter i. Lad det stå ved stuetemperatur i cirka 1 time, så smagene kan blandes.
Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Læg aspargesene i et enkelt lag i et lavt ildfast fad, dryp med olivenolie, drys med salt og vend dem godt rundt. Steg aspargesene i ovnen, indtil de er møre og let brunede, ca. 10 minutter, og ryst fadet godt halvvejs igennem.
Læg de stegte asparges på et fad. Top med bygsalaten og server.

Kategorier: