Oscar-bøf med stenkrabbe og hurtig bearnaisesauce

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Oscar-bøffen er et raffineret eksempel på surf-and-turf, hvor saftig oksekød harmonisk kombineres med naturligt krabbekød under en fyldig Béarnaisesauce med et strejf af estragon. Serveres med grillet asparges.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Surf og Turf

4 filet mignon-steaks, 7 cm tykke.
2 spsk. rapsolie (canola)
1 bundt asparges
1 spsk. l. olivenolie
Skal og saft af 1 citron
8 stenkrabbekløer, fjern kødet
Hurtig Béarnaisesauce
Havsalt

Hurtig Béarnaisesauce

165 g usaltet smør
1 spsk. hakkede skalotteløg
3 friske kviste estragon
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1 spsk citronsauce + mere efter smag
1 tsk Dijon-sennep
3 store æggeblommer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, krabbekød, asparges, vineddike, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 120°C.
Placer bøfferne på en bagerist og drys rigeligt med groft salt og sort peber. Sæt dem i ovnen og steg dem, indtil de har en kernetemperatur på 46-50 °C (115-122 °F), 20-25 minutter.

Varm olie op i en stor stegepande ved middel varme. Steg bøffen i 2-3 minutter på hver side. Tag den af panden og lad den hvile.
Varm en grillpande op ved middel varme.
Vend aspargesene med hvidløg, groft salt og peber efter smag. Læg dem på grillen og grill dem i 7-8 minutter. Vend dem og grill dem, indtil aspargesene er møre, men stadig sprøde, yderligere 2-3 minutter. Tag dem af grillen og skær dem diagonalt i 3,5 cm tykke skiver. Vend med citronskal og -saft, groft salt og sort peber efter smag.
Ved servering lægges bøffen over på en tallerken og krabbekødet dryppes over. Dryppes med en hurtig bearnaisesauce. Serveres med asparges med citronkrydderi. Drys med flagesalt.
Hurtig Béarnaisesauce

I en lille gryde ved middel varme smeltes smørret langsomt sammen med skalotteløg og 2 kviste estragon. Når smørret er helt smeltet, holdes det varmt og lades trække i 5 minutter. Fjern estragonkvistene.

Bland hvidvinseddike, citronsaft, Dijon-sennep og æggeblommer i en blender, og blend indtil en jævn masse, cirka 10 sekunder. Mens blenderen kører, hældes langsomt det varme, smeltede smør i, og saucen tykner, 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt de resterende hakkede estragonblade, og tilsæt om nødvendigt mere citronsaft og groft salt efter smag.