Kinesisk stegt kylling i rasp

Stemmer: 3

Sådan laver du - stegt kylling på kinesisk vis

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Stegt kylling i sprød sesampanering serveres med en lækker asiatisk sauce. Kyllingefileten bankes, marineres i sojasauce med ingefær-hvidløgspuré og paneres dobbelt. For at gøre dette skal du forberede et arbejdsområde med tre tallerkener: en med krydret mel, en anden med et sammenpisket æg og en tredje med en blanding af panko- og sesamrasp. Disse japanske rasp er større og mere luftige end almindelige rasp, hvilket sikrer en supersprød skorpe. Dyp de færdige kyllingestrimler i den kinesiske sauce og nyd en fantastisk buket af asiatiske smagsoplevelser og teksturer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

4 kyllingebryst uden skind og ben
1 kop letsaltet sojasauce
2 spsk ingefær-hvidløgspuré, se opskriften nedenfor
3 æg
1 kop mel
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk. stødt ingefær
2 spsk. panko rasp
1/4 kop sesamfrø
Jordnøddesmør
Ristede sesamfrø, til servering
1/4 kop hakkede grønne løg, til servering

Sovs

1 spsk mørk sesamolie
2 spsk ingefær-hvidløgspuré (se opskrift nedenfor)
0,5 kop kyllingebouillon
0,5 kopper letsaltet sojasauce
2 spiseskefulde appelsinjuice
2 spsk. brunt sukker
2 spsk. riseddike
4 tsk mirin
2 tsk. revet appelsinskal
1 tsk røde peberflager
1 spiseskefuld majsstivelse blandet med 2 teskefulde vand

Ingefær hvidløgspasta

0,5 kopper fed hvidløg, skrællet
0,5 kop frisk ingefær, brækket i stykker
2 spsk. rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, ingefærrod, hvidløg, panko rasp, røde peberflager, sojasauce, riseddike, Appelsinjuice, brunt sukker, sesamolie, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

SovsVarm sesamolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt ingefær-hvidløgspuréen og kog indtil den dufter, 1-2 minutter. Skru op for varmen til middelhøj og tilsæt kyllingebouillon, sojasauce, appelsinjuice, brunt sukker, eddike, mirin, appelsinskal og røde peberflager. Kog i 8-10 minutter under omrøring. Tilsæt majsstivelsesblandingen og rør indtil saucen tykner. Hold varm.
KyllingStød kyllingen med en hammer eller en tyk gryde, indtil den er 0,5 cm tyk. Kom den i en stor lynlåspose sammen med sojasaucen og ingefær-hvidløgspuréen. Luk posen, og lad kyllingen marinere ved stuetemperatur i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 90°C.
I en bred, lav skål piskes æggene. I en stor skål blandes mel, hvidløg og ingefær. I en anden skål blandes rasp og sesamfrø. Krydr alle tre retter med salt og sort peber. Vend kyllingen først i melet, derefter i ægget og til sidst i raspen.
Varm jordnøddeolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg kyllingen i portioner, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt, cirka 3-4 minutter på hver side. Hold kyllingen varm i ovnen under stegning, på en rist over en bageplade.
Skær kyllingen i brede strimler og læg dem på et serveringsfad. Dryp kyllingen med saucen og drys med sesamfrø og forårsløg.

Ingefær hvidløgspastaHak hvidløg og ingefær i en foodprocessor. Mens foodprocessoren stadig kører, hældes olien i. Denne opskrift bruger 4 spiseskefulde af pastaen. Opbevar den resterende pasta i køleskabet i op til en uge.