Kapun fyldt med quinoa og oliven i ovnen

Stemmer: 1

Tilberedning - Capon fyldt med quinoa og oliven i ovnen

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1227, samlet fedt 84 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 85 G., kulhydrater 32 G., fiber 6 G., kolesterol 390 mg, natrium 1490 mg, sukker 9 G.

En fugl bagt med fyldet i et hulrum er den perfekte løsning til et festbord: for det første er det minimalt besvær, og for det andet er hovedretten og tilbehøret klar på samme tid. I denne opskrift bages et quinoafyld med tørret frugt, pistacienødder og oliven inde i en kapun, der suger dens lækre saft til sig. Hvis du ikke kan finde en stor hane, kan du bruge en stor kylling og bage det overskydende fyld i en separat form.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg, hakket
1 stor fennikelrod, skåret i 1 cm brede både + 2 spsk hakkede krydderurter
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 kop quinoa, skyllet grundigt
1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
1 bundt forårsløg, hakket
0,5 kop grofthakkede tørrede abrikoser
0,5 kop hakkede ristede pistacienødder
0,5 kopper grofthakkede sorte oliven
3 spsk hakket frisk persille
Revet skal og saft af 1 appelsin

Kapun

1 kapun på 3,5 kg eller en stor stegt kylling, vask og tør
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 tsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
1 og 1/4 teskefuld sød paprika

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, quinoa, koriander, spidskommen, paprika, oliven, pistacienødder, tørrede abrikoser, Appelsinskaller

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230°C.
Forbered fyldet:

I en bred gryde varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt løg, fennikelrod og ¾ tsk salt, og kog indtil det er blødt, ca. 7 minutter. Tilsæt koriander og spidskommen, og kog i 1 minut. Tilsæt quinoa og bouillon, og bring det i kog; læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil quinoaen er mør, 10 til 12 minutter. Lad det køle let af, og tilsæt derefter forårsløg, tørrede abrikoser, pistacienødder, oliven, persille, appelsinskal og -saft, fennikelblade, ½ tsk salt og peber efter smag. Rør for at fordele ingredienserne jævnt.

Forbered kaponen:

Krydr fuglens indre med salt. Fyld hulrummet med quinoafyldet, og bind benene sammen. Kom resten af fyldet i et lille smurt ildfast fad, dæk med folie, og sæt til side. Pensl kaponen med 2 spiseskefulde olivenolie. Bland koriander, spidskommen og paprika i en lille skål. Gnid kaponen med krydderiblandingen, og krydr med salt.
Hæld 1 kop vand i bunden af en stor bradepande; placer en rist i bradepanden. Placer kapunen med brystsiden nedad på risten og steg i ca. 30 minutter. Vend fuglen med brystsiden opad, reducer ovntemperaturen til 175 °C, og steg indtil et termometer indsat i låret viser 74 °C, 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter.
Omkring 15 minutter før hanen er færdig, sættes formen med resten af fyldet i ovnen og bages i 20-30 minutter. Lad kapunen hvile i cirka 15 minutter før udskæring.