Krydret kapun i granatæbleglasur
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor virksomhed
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor virksomhed
I stedet for en almindelig kylling kan du stege en kapun til dit julebord. Denne kødfulde hane vil helt sikkert mætte en stor menneskemængde. Eller brug en lille kalkun. Gnid fuglen ind i en krydderiblanding og stil den i køleskabet natten over. Næste dag steges kapunen på en rist i en bradepande, først med brystsiden nedad, derefter med brystsiden opad, og du pensler den regelmæssigt med pandesaften for at gøre skindet sprødt. Et par minutter før den er færdig, pensles fuglen med en glasur af granatæblemelasse blandet med Dijon-sennep. Fuglen bliver saftig, smagfuld og dækket af en lækker, klistret skorpe. Skær hanen ud og server med pandesaften.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kapun eller kalkun, der vejer 3,5-4 kg, renset
- 2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre med
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- 2 tsk stødt kanel
- 2 tsk stødte fennikelfrø
- 2 tsk paprika
- 2 hvidløgshoveder, skåret i halve vandret
- 2 citroner, skåret i halve
- 0,5 spsk granatæblemelasse
- 2 teskefulde Dijon-sennep
- 3 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 1 stort løg, grofthakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, kylling, granatæblemelasse, Dijon-sennep, spidskommen, koriander, kanel, fennikelfrø, paprika, citron
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille skål blandes olivenolie, spidskommen, koriander, kanel, stødt fennikel og paprika. Dup stegen tør med køkkenrulle og læg den på en bageplade. Gnid urteolien over hele skindet og indersiden af hulrummet. Krydr indersiden og udersiden med salt og sort peber. Kom hvidløg og citroner indeni stegen. Dæk med plastfolie og stil den i køleskabet natten over.
- Tag hanen ud af køleskabet cirka 30 minutter før stegning. Bland granatæblemelasse og sennep i en lille skål og sæt til side. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen og forvarm den til 230 °C. Placer risten i en stor bradepande og pensl med olivenolie. Tilsæt kyllingebouillon og løg i panden. Placer hanen med brystsiden nedad på risten. Steg, indtil skindet er gyldenbrunt, cirka 30 minutter.
Note
En kapun er større end en almindelig kylling og er perfekt til en stor forsamling. Du kan også stege en lille kalkun i stedet.. - Tag kaponen ud af ovnen, og skru ovntemperaturen ned til 190 °C. Stik en træske ned i kaponens hulrum, og vend den forsigtigt med brystet opad. Pensl med pandesaften. Fortsæt stegningen, og pensl hver 30. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 74 °C, cirka 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter. Femten minutter før slutningen af tilberedningstiden pensles kaponen med granat-sennepsglasuren.
- Læg hanen over på et skærebræt og pensl med den resterende granatæbleglasur. Lad den hvile i 20 minutter før udskæring.
- Hæld saften fra bradepanden i en fedtseparator. Hæld væsken i en sovseskål eller lille skål, og lad eventuelt fedt blive i separatoren. Alternativt kan du hælde saften i et målebæger og skumme fedtet af med en ske. Skær fuglen ud og server med saften fra bradepanden.
Kategorier:
Lignende opskrifter
