Kæmpe latkes i en stegepande

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 293, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 12 G., kulhydrater 27 G., fiber 2 G., kolesterol 151 mg, natrium 413 mg, sukker 1 G.

"Stegte kartoffelpandekager (latkes) er en traditionel Hanukkah-godbid, men jeg elsker også at lave dem til Pesach, fordi de er så lækre og nemme at lave kosher (intet brød eller surdej kræves!). Denne kæmpe latke er perfekt til morgenmad: kartoffelpandekagen er toppet med stykker af røget laks og et spejlæg med en flydende blomme, der spreder sig smukt og giver latken en fyldig og smagfuld tekstur," siger Molly Yeh.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Latke

450 g kartofler med skræl, vask grundigt
Et halvt mellemstort gult løg (eller et meget lille løg)
1 spsk citronsaft (fra cirka en kvart citron)
3/4 tsk citronskal (cirka en kvart citron)
2 store æg
0,5 kop (60 g) matzemel eller 3/4 kop panko rasp
2 spsk frisk dild, hakket
1/4 kop olivenolie eller anden vegetabilsk olie

Topping

1/4 kop cremefraiche eller sødmælksyoghurt
110 g hakket røget laks
3 kogte æg eller spejlæg
Stærk sauce
1/4 kop (20 g) hakkede forårsløg, kun den grønne del (3-4 blade)
2 spsk frisk dild, let hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, røget laks, citronskal, dild, yoghurt, æg, matze

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Latke:

Beklæd et dørslag med et rent køkkenrulle eller osteklæde. Riv kartoflerne og løgene i en foodprocessor eller i hånden på et fint rivejern, og læg dem i det håndklædeforede dørslag. Drys med 0,5 tsk salt, vend det rundt, og lad det dryppe af over vasken i 20-30 minutter.
Pres så meget væske som muligt ud af kartoffel- og løgblandingen. I en mellemstor skål blandes 0,5 tsk salt, citronsaft, citronskal, æg, matzahmel og 2-3 knivspidser sort peber. Tilsæt dilden. Dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet i 30 minutter eller op til 1 time.

Sæt en støbejernspande på 25 cm (9 tommer) over middel varme og varm den i 5 minutter. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Tilsæt 4 spiseskefulde olie og rul panden rundt, så bunden er dækket. Kom et lille stykke af kartoffel- og løgblandingen i olien; hvis den er varm nok, vil blandingen syde let.
Rul kartoffel- og løgblandingen til en kugle og læg den i midten af panden. Tryk forsigtigt kuglen flad med en spatel, så blandingen dækker bunden af panden jævnt. Steg ved middel varme i 5 minutter. Sæt panden i ovnen og bag i 10 minutter. På dette tidspunkt skulle latken være fast nok til at kunne vendes. Sæt panden tilbage på komfuret. Dæk panden med en tallerken og vend forsigtigt latken om på tallerkenen. Sæt den tilbage på panden og bag i yderligere 10 minutter.
Topping:

Læg latkesene på en tallerken. Smør lidt cremefraiche på latkesene, og læg derefter lakseskiverne ovenpå i et jævnt lag. Top med æg, lidt hot sauce, et par skefulde cremefraiche, et drys dild og forårsløg, et par kviste sort peber og en knivspids salt. Skær i skiver og server.

Kategorier: