Sprød Pata (friturestegt svinekno)

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: hård
Portioner: 4

Filippinere er kendt for deres utroligt lækre retter, der bruger enhver del af svinekødet, inklusive hoven. Pata, et spansk ord, der betyder "lår", er et langsomt simret svinekødslammer, der derefter frituresteges, indtil det er sprødt, og serveres med velsmagende saucer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

Et svinekølle med en vægt på 1,3-1,8 kg og hov
1 kop sukkerrørseddike
0,5 kopper hakket hvidløg
0,5 kop fiskesauce
1/4 kop groft salt
60 g bagepulver
2 spiseskefulde sorte peberkorn
5 laurbærblade
2 citrongræsstilke, skåret i 5 cm store stykker.
Savsavan sauce, se opskrift nedenfor
Grøn chili Tinimtim, opskrift nedenfor
Hurtig kålkimchi, opskrift nedenfor

Savsavan-sauce

1 kop sojasovs
1 kop røreddike
1 kop krydret eddike
60 g hakkede forårsløg
45 g fiskesauce
1 spsk hvidløg
En knivspids hawaiiansk salt
3 hele hawaiianske røde chilipeber, hakket

Tinimtim med grøn chili

30 g salatolie (enhver let olie, såsom majsolie, sojabønneolie, saflorolie, rapsolie eller jordnøddeolie)
30 g frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver
4 knuste fed hvidløg
2 skalotteløg, hakket
450 g grøn chilipeber
1 kop røreddike
0,5 kop fiskesauce
En knivspids groft salt
En knivspids sort peber

Hurtig kimchi med kål

1 helt hoved kinakål, skåret i 5 cm store stykker.
8 kopper varmt vand
0,5 kop groft salt
60 g kimchipulver
60 ml eddike
45 g hvidløgs- og løgpastablanding
30 ml fiskesauce
Specialudstyrfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, kimchi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Udblød svinekødet i koldt vand, og skrab hoven på alle sider med en skraber. Skyl med rent vand.
Hæld 8 liter koldt vand i en stor gryde og bring det i kog. Tilsæt røreddike, hvidløg, fiskesauce, salt, bagepulver, peberkorn, laurbærblad og citrongræs. Sænk langsomt svineskanken ned i det kogende vand og dæk med bagepapir. Lad det simre ved svag varme i 4-5 timer. Husk at tjekke vandstanden, mens svineknoglen steger. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at sikre, at knoglen er helt dækket af vand..

Forvarm ovnen til 95°C.
Tag svinekøllet ud og læg det på en bageplade med rist. Sæt det i ovnen for at tørre i 30 minutter.
Forvarm frituregryden til 175 °C.
Sænk langsomt svinekødet ned i den varme olie, og træd tilbage, mens olien sprøjter. Steg, indtil den varme olie holder op med at sprøjte, 2-3 minutter. Vend køllet og steg det, vend det med et par minutters mellemrum, indtil skindet er sprødt, i alt 8-10 minutter. Server med sawsawan-sauce, tinimtim og kimchi.
Savsavan-sauce:

I en skål blandes sojasauce, røreddike, kryddereddike, forårsløg, fiskesauce, hvidløg, salt og chili.
Tinimtim med grøn chili:

Varm en stegepande op ved middel varme, og tilsæt derefter olie. Tilsæt ingefær, hvidløg og skalotteløg, og sauter, indtil de dufter, og løgene er bløde. Tilsæt grøn chili, eddike, fiskesauce og 1 kop vand. Krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme, indtil al væsken er fordampet, og rør i chilien to gange. Lad det køle af, og opbevar det derefter i køleskabet. Kan opbevares i op til 5 dage.
Hurtig kimchi:

Læg kålen i blød i varmt vand med salt. Lad den visne ved stuetemperatur i en dag. Hæld saltlagen fra og skyl kålen, og pres derefter det overskydende vand fra. Kom den i en skål, og tilsæt kimchipulver, eddike, hvidløgs- og løgpasta og fiskesauce. Kom kimchien i et glas og opbevar den i køleskabet.

Note

Kimchi-krydderi er en blanding af krydderier, der forbedrer kimchiens smag og tekstur, og består af tørrede chilipeber, rismel, misopulver, tørret hvidløg, ingefær og forårsløg.