Kyllingebryst fyldt med svampe og gedeost

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Kyllingebryst tilberedes i små ruller fyldt med hakkede, stegte svampe og gedeost, hvilket perfekt komplementerer den rige svampesmag med sin cremede tekstur og lette syrlighed. De tyndt bankede, fyldte kyllingebrystruller steges på pande, indtil de er gyldenbrune, skåret i tynde skiver og dryppes med en duftende vin- og svampesauce med en sofistikeret, alsidig smag. Serveret med smørstegte kartofler er denne ret meget elegant og perfekt til særlige lejligheder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

6 udbenede kyllingebryster uden skind (280 g hver)
280 g champignoner
2 spiseskefulde usaltet smør
170 g. gedeost, blødgjort
3 spsk. olivenolie
1/4 kop hakket frisk persille, til servering
Ekstra tilbehørfoodprocessor, køkkensnor, mandolin grøntsagsskærer

Sovs

1,5 kopper tørrede shiitakesvampe
1/4 kop hvidvin
1/4 kop kyllingebouillon
1 spsk. koldt usaltet smør

Stegte kartofler

0,7 kg små kartofler
4 spiseskefulde usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, champignon svampe, shiitake-svampe, gedeost, hvidvin, chips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer det ene kyllingebryststykke ved siden af det andet mellem 2 stykker plastfolie og bank det med en kødhammer eller kagerulle, indtil det er ca. 1 cm tykt.
Fjern stilkene fra svampene, og kom hatte og stilke separat i en foodprocessor. Purér. Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme, og tilsæt svampene. Steg, indtil de afgiver deres væske, og den er helt fordampet (dette kaldes duxelles, se nedenfor). opskriftKrydr fyldet godt med salt og peber.

Smør hvert kyllingebryst med lidt gedeost og top med nogle duxelles. Rul brysterne sammen og bind dem med køkkensnor. Drys med salt og sort peber. Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme og brun kyllingen på alle sider. Fortsæt med at stege, indtil kyllingen er gennemstegt og gyldenbrun, ca. 10-15 minutter.
Lad hvile i 5 minutter, fjern derefter snoren og skær hver rulle i 4-5 skiver. Top med nogle af de resterende duxeller og et par skefulde af svampevinssaucen.
Server med stegte kartofler drysset med hakket persille.

Denne ret vil blive serveret med den franske vin Chinon.

Vin- og champignonsauce

Kom shiitakesvampene i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i 15-20 minutter, indtil væsken er meget duftende. Hæld vandet fra i en separat beholder. Kassér svampene, eller sæt dem til side til anden brug. Sæt en lille gryde over middelhøj varme. Hæld svampevæsken i, bring det i kog, og reducer til det halve. Tilsæt vin og kyllingebouillon, og reducer væsken igen til det halve. Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret, mens du rører rundt i gryden, indtil smørret er smeltet, og saucen er blank og skinnende. Smag til med salt og peber.
Stegte kartofler

Skær kartoflerne i tynde, lige store skiver med en mandolin eller kniv. Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme og steg kartoflerne, indtil de er møre og gyldenbrune. Krydr med salt og peber efter smag.