Wok med krabbe, ingefær og forårsløg

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 475, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 67 G., kulhydrater 22 G., fiber 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 1368 mg, sukker 2 G.

"Krabbe med ingefær og forårsløg er en klassisk kantonesisk ret, som jeg har nydt hele mit liv," siger opskriftsforfatter Vivian Chan. "Selvom mange restauranter har deres egen version, kommer intet i nærheden af min fars. Som en kunstner brugte han år på at perfektionere sin teknik og finde den fine balance mellem sødmen fra Dungeness-krabben, den friske ingefær og konsistensen af den sauce, der dækker krabben i de sidste minutter af tilberedningen. Jeg lover, det er endnu bedre end madlavning på restaurant! Som barn hjalp jeg med at knuse hvidløgsfeddene og røre saucen. Da jeg blev ældre, kunne jeg blande aromaerne og endda skrælle krabberne selv. Men den dag, jeg lærte at lave hele retten selv til min far, vil altid være prentet ind i min hukommelse. Han prøvede et stykke, og jeg vidste, at det var en succes. Jeg håber, at når du tilbereder denne krabbe derhjemme, vil du sætte pris på vores yndlingsfamilieret."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store Dungeness-krabber, ca. 1,1 kg hver, pillede
2 bundter forårsløg, renset (ca. 10 løg)
3 spiseskefulde østerssauce
1,5 tsk sukker
0,5 tsk stødt hvid peber
1/4 kop + 1,5 tsk majsstivelse
3 spsk rapsolie + ekstra til stegning (ca. 3 spsk)
5 mellemstore fed hvidløg, knust
Ingefærrod 12 cm, skåret i 0,5 cm tykke skiver.
2 spsk. shaoxing vin
Dampede hvide ris, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: krabbekød, ingefærrod, forårsløg, østerssauce, hvide peberkorn, risvin, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern krabbeskallerne. Halvér hver krabbekrop og skær hver halvdel i to. Brug en kødhammer eller bagsiden af en kokkekniv til forsigtigt at knække kløerne. Kom krabbekropstykkerne i et dørslag over en stor skål. Læg krabbeskallerne og kløerne på en tallerken.
Adskil de hvide dele af forårsløgene fra bladene. Skær løgene på langs og skær dem i 5 cm store stykker. Kom dem i en lille skål. Skær de resterende blade i 5 cm store stykker og kom dem i en anden lille skål.

Tilbered saucen:

I en mellemstor skål blandes østerssauce, sukker, hvid peber og 1/2 kop vand. Sæt til side.
Ryst overskydende væske af krabbestykkerne i et dørslag over vasken. Sæt den store skål til side. Kom halvdelen af krabbestykkerne over på en stor tallerken og sæt den til side.
Drys krabbestykkerne i et dørslag med 2 spiseskefulde majsstivelse og vend dem rundt, så de er helt dækket. Placer dørslaget over den samme store skål. Bland ikke de resterende krabbestykker med majsstivelsen, før den første portion er stegt, for at forhindre majsstivelsen i at blive for tyk.
Fyld en wok eller stor stegepande lidt under halvvejs (ca. 7 cm) med rapsolie og varm den op ved høj varme, indtil den skinner. Tilsæt forsigtigt den stivelsesbelagte krabbe til olien. Steg, indtil benene bliver orange, og majsstivelsesbelægningen er gennemsigtig, ca. 2 minutter. I mellemtiden kommes de resterende krabbestykker fra tallerkenen i et dørslag. Drys med 2 spiseskefulde majsstivelse, vend det hele sammen, og sæt til side. Vask dine hænder, og brug derefter en hulske til at komme de stegte krabbestykker over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Gentag med den resterende krabbe.
Hæld det meste af olien fra wokken, men gem kun 3 spiseskefulde, og skru ned for varmen til middelhøj. Tilsæt hvidløg, ingefær og de hvide dele af forårsløgene. Steg forsigtigt under omrøring, indtil hvidløg og ingefær er gyldenbrune, og løgene er bløde, 2-3 minutter. Tilsæt krabbekløerne og alle krabbestykkerne, og rør rundt med en træ- eller metalske.
Tilsæt Shaoxing-vinen og kog indtil den er let reduceret, ca. 15 sekunder. Tilsæt østerssauceblandingen, forårsløg og 0,5 kopper vand. Rør igen for at fordele ingredienserne jævnt. Læg krabbeskallerne med den hårde side opad i wokken og dæk med et låg. Skru ned for varmen til medium og kog indtil krabberne er lyse orange og gennemstegte, ca. 8 minutter.
I mellemtiden blandes de resterende 1,5 teskefulde majsstivelse i en lille skål med 1,5 teskefulde vand. Fjern låget og dryp krabben med blandingen. Rør igen, skru op for varmen, og bring det i kog. Når det koger, skrues ned for varmen til medium, og saucen simrer, indtil den tykner en smule, cirka 2 minutter.
Læg det over på et fad og server med hvide ris.

Note

Du kan bede fiskeafdelingen i supermarkedet om at rense krabberne, når du køber dem.

Hvis du bruger frossen krabbe, skal den tøs op i et dørslag, afdryppes grundigt og duppes tør, inden den overtrækkes med majsstivelse.

Hvis du ikke kan finde Dungeness-krabber, så brug 8 mellemstore, pillede blå krabber og reducer tilberedningstiden med 3-4 minutter. De blå krabber vil have en murstensrød farve, når de er færdige.