Gryderet med oksekød marineret i rødvin
Stemmer: 2
Tid: 6 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Denne gryderet er lavet med en hel skive oksebryst. Denne faste, smagsrige udskæring er ideel til en lang braisering, der blander alt kød og grøntsagssaft jævnt, hvilket resulterer i en lækker hjemmelavet ret. Kødet marineres først i flere timer i Chianti af høj kvalitet, steges derefter gyldenbrunt og simrer, dækket sammen med grøntsagerne, i den samme vin, tilsat oksebouillon og tomatsaft. Når al alkoholen er fordampet, får saucen en dyb, frugtagtig smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1-1,3 kg oksebryst
- 1 flaske (750 ml) Chianti
- 4 spsk. olivenolie
- 1 skive pancetta (120 g), skåret i 0,5 cm store stykker.
- 3 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i 1 cm store stykker.
- 1 stilk selleri, skåret i 1 cm store stykker.
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 1/4 kop (45 g) oliven, halverede
- 180 g grønne bønner, halverede
- 4 mellemstore røde kartofler, halverede
- 2 kviste rosmarin
- 2 salvieblade
- 1 dåse (425 g) hakkede tomater på dåse
- 4 kopper oksekødsbouillon
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, grønne bønner, rødvin, tomater, røde kartofler, oliven, gulerod, selleri, rosmarin, salvie, pancetta, bacon
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg oksekødet i et ildfast glasfad på 22x32 cm. Hæld vinen over kødet, og mariner det i køleskabet i 1,5 time. Vend derefter kødet, og mariner det i yderligere 1 time og 30 minutter.
- Tag kødet op af vinen og dup det tørt med køkkenrulle. Hæld ikke vinen ud.
- Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Krydr kødet med salt og peber på alle sider. Brug en tang til at lægge brystet i panden og brun det på alle sider, cirka 2 minutter på hver side.
- Tilsæt kødet og den resterende olivenolie i panden. Tilsæt pancettaen og steg under hyppig omrøring i 2 minutter. Tilsæt gulerødder, selleri, hvidløg, oliven, grønne bønner, kartofler, rosmarin og salvie. Steg i 3 minutter.
- Hæld vin, tomater og oksebouillon i og rør med en træske, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kom kødet tilbage i gryden og bring væsken i kog. Læg låg på og lad det simre i 3-3,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
- Tag kødet og rosmarinkvistene op af gryderetten. Læg kødet på et skærebræt og skær det i kvarte. Riv kødet i stykker med to gafler. Tilsæt det revne oksekød til gryderetten og kog i ca. 5 minutter.
Kategorier:
Lignende opskrifter
